【泡椒豆腐鲶鱼】1．鲶鱼宰杀洗净，两面各切几刀，加姜丝、花椒、白酒、盐，揉到鱼上，腌10分钟；2．豆腐切小块，蒜苗切末；3．清水加姜片、半包泡椒鱼调料，大火炖开，放鲶鱼，中火炖10-20分钟转小火，放豆腐炖5-10分钟；4．装入盆中，撒上蒜苗末，油烧热浇到鱼上即可。