传统美食手工雕刻
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名称:传统
美食手工雕刻
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雕刻视频
主讲:
周毅 TAG:
美食 雕刻 时间:2013-05-02 10:06
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美食在餐桌上的功能已经不仅仅是用来食用的了,在更加注重精神生活的今天,它的欣赏价值则更大,中国的美食雕刻在春秋时已有记录,也表现了当时
厨师手艺的精妙,美食的雕刻与
工艺美术中的
玉雕、石雕一样,是一门充满诗情画意的艺术。
食品雕刻所涉及的内容非常广泛,品种也多种多样,采用·的雕刻形式也有所不同,大致可分为如下四种。
一.整雕
整雕又叫立体雕刻,就是把雕刻原料刻制成立体的艺术形象,在雕刻技法上难度较大,要求也较高,其具有真实感和使用性强等特点。
二。浮雕
浮雕,顾名思义就是在原料的表面上,表现出画面的雕刻方法。又有阴纹浮雕和阳纹浮雕之分。阴纹浮雕是用“V”形刀,在原料表面插出“V”形的线条图案,此法在操作时较为方便;阳纹浮雕是将画面之外的多余部分刻掉,留有“凸”形,高于表面的图案。这种方法比较费力,但效果很好。另外,阳纹浮雕还可根据画面的设计要求,逐层推进,以达到更高的
艺术效果,此法适合于刻制亭台楼阁、人物、风景等。具有半立体、半浮雕的特点,其难度和要求较大。
3.镂空
镂空,一般是在
浮雕(形成)的基础上,将画面之外的多余部分刻透,以便更生动的表现出画面的图案。如,“西瓜灯”等。
4.模扣
模扣,在这里是指用不锈钢片或铜片弯制成的各种动物、植物等的外部轮廓的食品模型。使用时,可将雕刻原料切成厚片,用模型刀在原料上用力向下按压成型,再将原料一片片切开,或配菜,或点缀于盘边,若是熟制品,如:蛋糕、火腿等等可直接入菜,以供食用。
食品雕刻新手最好的练习用具是主刀,U型刀,插刀和白萝卜,水果拼盘时要注意填满盘子.镶边时镶嵌部分要小于整个盘子的3分之1.
如果学好食品雕刻?
雕刻技术大多是
厨师根据自己的实践经验逐渐摸索积累起来的不是一朝一夕之功,要想学好这门技艺,一方面要加强雕刻刀法的训练;另一方面,还要具有一定的
艺术素养,学习一些构图知识,并且在日常生活中观察和掌握表达形象的能力,不断实践和总结经验,使之精益求精,这样才能真正掌握这门技艺,在工作中发挥其二.
食品雕刻的原料及储存。
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