教你两个煎带鱼的小技巧，这样做出来，味道不腥不破肉，更入味

带鱼是很多人喜欢吃的一种鱼类，因为刺少，吃起来呢更方便。我们家这边的带鱼价格也不贵，三四条也用不了20块钱。我一般喜欢用带鱼做红烧鱼吃，主要就是觉得刺少，而且也不用处理内脏什么的， 买鱼的时候提前让老板剪成一段一段的就行。说起红烧带鱼，很重要的一步就是煎，这可是很考验功力的一件事。教你三个煎带鱼的小技巧，这样做出来，味道不腥不破肉，更入味。煎之前现用黑胡椒粉和料酒腌制一下，要用小火慢煎。下面我们一起看看红烧带鱼的具体步骤吧。

红烧带鱼配料：

带鱼 2条、葱姜蒜 少许、料酒 一品鲜 酱油 醋 白砂糖 一勺、桂皮 花椒 大料 香叶 辣椒 少许、白酒 少许、啤酒 一瓶、面粉 一勺

烹饪步骤：

1.带鱼洗净，去内脏，去头。

2.剪掉侧鳍

3.剪成小段

4.准备好葱姜蒜、花椒，桂皮、大料、香叶、辣椒备用

5.裹一层面，也可以裹一层鸡蛋。味道也不错

6.中火煎

7.炸至金黄色捞出沥干油分待用。

8.备好的调料～有点小乱

9.煎至金黄色后，倒入备好的调料，放入料酒、醋、白糖进行翻炒。

10.放啤酒，没过带鱼即可。在放入盐，转小火慢慢炖煮，入味，收汁。

11.出锅前淋一点白酒

烹饪小贴士：

1、带鱼既然是海鱼，那就一定会有腥味，所以在下锅煎之前，先放入黑胡椒粉和料酒腌制一下就没腥味了。
2、煎带鱼的时候，一定要用小火来慢慢地煎，要不然很容易粘锅破皮哦！
3、7成热就是看到油一直在冒烟的时候，我们现在将锅晃动一下，让锅的四周都均匀地涂上热油，好了，我们现在将火关掉，再让油温冷却到3成热，我们刚才这么做在厨房里叫做炙锅，这样处理的好处是不管你煎什么炒什么都不会粘锅。
4、煎鱼了再烧，目的就是在后面烧制的时候，肉质不容易松散碎掉，可以保持带鱼那优美的体型。

以上就是今天分享的菜谱了，你记住了吗？