年夜饭的18道硬菜做法（4）

豆腐皮春卷

食材：

油皮500克，冬笋100克，虾仁100克，荠菜750克，瘦猪肉150克，小麦面粉50克，香油100克，味精3克，盐5克，姜10克。

步骤：

1、豆腐皮（油皮）每张切成六小块共切成30块

2、冬笋、猪肉都洗净切成细丝。

3、荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎。

4、面粉放入碗内，加水调成湿浆。

5、炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、荠菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟，起锅成馅。

6、豆腐皮置案板上铺开，一包馅成卷，在合口处涂上面浆（共包成30个春卷）。

7、原炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。

八宝酱炒年糕

食材：

火腿20g，鸡盹20g，冬笋20g，香菇20g，虾仁20g，青豆20g，豆腐干20g，胡萝卜20g，年糕200g，海鲜酱1茶匙（15g），白砂糖1茶匙（5g），老抽1茶匙（5ml），盐1茶匙（5g），油30ml。

步骤：

1、火腿、鸡肫、冬笋、豆腐干、香菇和胡萝卜分别洗净，切成0.5cm的小丁，年糕切成0.5cm厚的片，备用。

2、将汤锅置于电磁炉上，倒入清水，按烧水键烧开，分别放入火腿丁、鸡肋丁、冬笋丁、豆腐干丁、香菇丁、胡萝卜、青豆粒和虾仁焯烫至熟，盛出泡入冷水中浸凉，捞出沥净水分。

3、另起一炒锅置于电磁炉上，倒入油，按煎炒键，将油烧至六成熟，放入年糕片稍煎，待两面煎至金黄色盛出待用。

4、锅中留底油烧热，放入焯好的八宝料煸炒至香，倒入煎好的年糕片拌炒均匀，调入海鲜酱、老抽、白砂糖和盐翻炒片刻装盘即可。

剁椒烧酸冬瓜

食材：

冬瓜600克、淘米水适量、剁辣椒、纯米醋、蚝油、鸡精、生姜、大蒜、葱、生抽各适量。

步骤：

1、将淘米水放入无油的锅中煮开后晾凉；冬瓜去皮去瓤后洗净，切成约1.5厘米厚的小块，生姜与大蒜切成末，葱切花。

2、将切好的冬瓜放入晾凉的淘米水中，再加入三小勺纯米醋，搅拌几下后盖上盖子，浸泡5小左右。

3、将泡好的酸冬瓜捞出用清水洗净，沥干。

4、热锅放油，下入姜蒜末与剁辣椒，炒出香味后下入酸冬瓜，炒匀。

5、加入适量的盐、鸡精、蚝油，炒均匀。

6、倒入约60毫升的水，煨煮约5分钟至入味。

7、放入葱花与生抽，炒均匀即可。