马鲛鱼

马鲛鱼，Scomberomorus niphonius，体形狭长，头及体背部蓝黑色。一般体长为25～50厘米、体重300～1000克。分布于北太平洋西部、我国产于东海、黄海和渤海，

目录

简介

生态特征

产地、产季

营养成分

食用菜谱

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简介

马鲛鱼(Scomberomorus niphonius)又称蓝点马鲛鱼、鰆鱼，俗名鱍鱼、竹鲛，闽南语称土魠鱼。

日语为(さわら) = 俗名：土魠鱼/ 马加/ 梭齿土魠鱼英文名 (Scomberomorus commerson)

体形狭长，头及体背部蓝黑色。上侧面有数列蓝黑色圆斑点，腹部龙白色，背鳍与臀鳍之后有角刺。在夏秋季常结群作远程洄游。

马鲛鱼刺少肉多，体多脂肪，与“雪菜”同烧鲜美异常，可作“熏鱼”，也可用盐腌制，是下饭佳肴。

科： 鲭科Scombridae

属：马鲛属 Scomberomorus

编辑本段生态特征

体长而侧扁，呈纺锤形，一般体长为25～50厘米、体重300～1000

马鲛鱼图片合集(14张)

克，最大个体长可达1米、重4.5千克以上。尾柄细，每侧有3个隆起脊，以中央脊长而且最高、头长大于体高、口大，稍倾斜，牙尖利而大，排列稀疏、体被细小圆鳞，侧线呈不规则的波浪状、体侧中央有黑色圆形斑花背鳍2个，第一背鳍长，有19～20个鳍棘，第二背鳍较短，背鳍和臀鳍之后各有8～9个小鳍；胸鳍、腹鳍短小无硬棘，尾鳍大，深叉形。

编辑本段产地、产季

分布于北太平洋西部、我国产于东海、黄海和渤海，在南海以海南文昌铺前为著名，实质上琼海谭门的马鲛鱼肉质更好些。主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海、每年的4～6月份为春汛，7～10月份为秋汛，5～6月份为旺季。

编辑本段营养成分

100克鱼肉中含

热量121 （千卡）硫胺素0.03 （毫克）钙35 （毫克）

蛋白质21.2 （克）核黄素0.04 （毫克）镁50 （毫克）

脂肪3.1 （克）烟酸2.1 （毫克）铁0.8 （毫克）

碳水化合物2.1 （克）维生素C0 （毫克）锰0.03 （毫克）

膳食纤维0 （克）维生素E0.71 （毫克）锌1.39 （毫克）

维生素A19 （微克）胆固醇75 （毫克）铜0.37 （毫克）

胡罗卜素1.1 （微克）钾370 （毫克）磷130 （毫克）

视黄醇当量72.5 （微克）钠74.2 （毫克）硒51.81 （微克）

由于以鱼虾等水生动物为食，故马鲛鱼生得浑身肥满，是一种经济价值较高的海产优质鱼类。马鲛鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。

编辑本段食用菜谱

香煎马鲛鱼Pan-Fried Mackerel

材料：马鲛鱼400克

调料：花生油、姜末、白酒、盐

各式马鲛鱼菜肴(20张)

做法：

1．取冰鲜马鲛鱼中段，洗净抹干后切1-1.5厘米的厚块，淋少许白酒，腌几分钟。清除余液，抹上细盐（比平时做菜略多，忌过咸），撒上姜末，用密封器皿装好，放入冰箱冷藏室，腌24小时。

2．热锅落油75亳升，至中高温。鱼块清除姜末，一片片放入锅内，猛火煎1分钟后转小火，煎至焦香泛黄，转面如法煎制。

3．从锅缘淋入少量水，以免鱼肉失水过多。表面煎干后装盘。

特点：外焦里嫩，肉质细密，鲜咸香滑。不添加任何多余的调料，以素面朝天的姿态，凸显原汁原味。  

美食

蘑菇马鲛鱼

原料：

马鲛鱼300克，白蘑菇片50克。色拉油四大匙

(A)碎洋葱、白酒各少许，蒜泥一中匙，黄油60克

(B)精盐一小匙，胡椒粉半小匙，面粉、柠檬汁各两中匙。

做法：

1．将马鲛鱼洗净抹干水，加入调料(B)拌匀。

2．在煎盘内加色拉油两大匙，高火5分钟，放上鱼，两边煎透，再高火3分钟，中途翻转一次。[美食杰]

3．盘内加色拉油两大匙，高火2分钟，放入蘑菇片和调料(A)拌匀，高火1分钟，取出淋在马鲛鱼上。马鲛鱼饺

菜系及功效：精品主食 补气食谱哮喘食谱 咳喘食谱贫血食谱 工艺：煮

马鲛鱼饺的制作材料：

主料：鲅鱼300克，肥膘肉150克,荸荠100克，小麦面粉250克

辅料：韭黄20克

调料：姜3克,盐5克，味精1克,胡椒粉2克，淀粉(豌豆)10克,香油10克，鸡蛋75克

马鲛鱼饺的特色：

鲜嫩甘美的马鲛鱼肉和清香韭黄，迸发出绝妙深奥的鲜活味感！

马鲛鱼饺的做法：

1．将马鲛鱼肉洗净去骨，再去掉鱼皮，把鱼肉切成粒。肥膘洗净蒸熟后切成细粒。2.把马蹄、韭黄分别切细粒。

3．随后把马鲛鱼粒放入盛器中，加盐、味精、胡椒粉、姜末、少许水拌和。

4．加入淀粉拌匀，再加入肥膘粒、马蹄粒、韭黄粒拌和即成马鲛鱼馅。

5．将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。

6．擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。

马鲛鱼饺的制作要诀：

鲅鱼又称马鲛鱼；荸荠又称马蹄。日本料理做法之盐烧马鲛鱼

材 料[4人份]

马鲛鱼…… 320 g

盐…… 适量

沙拉油 ……适量

白罗卜…… 150 g

木の芽…… 12 片

柠檬……1/3 个

姜牙……4 支

制作方法 [20分钟]

1．马鲛鱼撒盐、腌5～6 分钟。

2．白罗卜擦泥、拌入木の芽、柠檬切成薄片。

3．铁网上涂沙拉油、放上马鲛鱼两面烤上色。

4．马鲛鱼装盘、配柠檬和（2）的白罗卜茸即可。

鱼滋面

  

鱼滋面

鱼滋面嫩滑、爽口、鲜美，色泽清白，是石浦的一大特色菜肴。

1．制作鱼滋面，需选用马鲛鱼。

2．去头斩尾，不留鱼刺。

3、将洁白鱼肉用刀斩匀，使其韧软。

4．放在桌面上轻压成厚约二毫米的薄片

然后，在薄片上撒上淀粉，使其凝固，稍蒸

5．自然冷却后切成三—五毫米宽的条条即成鱼滋面。

配以大白菜勾芡，撒上胡椒粉，以及少许香油即可。

马鲛鱼也称鳍/鲅/板鲛/马鲛/燕鱼，为中上层中型海洋肉食性鱼类，以小鱼为食，常结群作远程洄游，种类多。我国沿海常见的有中华马鲛/康氏马鲛/蓝点马鲛和斑点马鲛。

马鲛鱼可船钓，也可岛屿矶钓。船钓是使船在海上慢慢前进，时速一般在5海里左右，用抛竿系于船舷或船尾，底砣上方悬5~8只鱼钩，装小鱼或模拟饵。船行时，钩饵在海水的上层波动漂流，马鲛鱼见着便抢食。由于其体型较大，力气也大，因此，除线粗钩大外，还须随时控制自动放线装置。一旦马鲛吞钩，要及时放线收线，避免线断鱼逃，或把人拉下海。如遇鱼群，可停船钓。如用抛竿钓，在抛出线后即不断慢慢收线，使钩饵在水中运动，诱鱼吞钩。一次不成，收线后在抛，循环反复进行；同时将手竿在海水中上下抽动，左右移动。矶钓用手竿钓，因近矶处水浅，且流动性差，马鲛鱼多不肯近岸。还是用抛竿（一般用3.6~5.4米长硬竿）远抛100米左右后，再慢慢向回收线，效果较好。

在海南钓马鲛鱼一般用船拖钓，每年11月份开始比较容易拖获