黑豆，又名乌豆，内含丰富的蛋白质、多种矿物质和微量元素。
中医认为，其味甘、性平、无毒。有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑发之功效。李时珍曰：“黑豆入肾功多，故能治水、消胀，下气，治风热而活血解毒。”
黑豆能够消除自由基。因为过剩的自由基会损伤细胞，和动脉硬化、癌症等疾病息息相关。
黑豆色素还有抗氧化作用，能“取出”体内多余的自由基，使血管里的血液顺畅流动，用来预防动脉硬化和高血压这些生活方式病。
黑豆跟什么样的食物在一起搭配，它的效用会更好呢？
如果和谷类配合，营养会更加全面；
如果和黑色食品，如黑芝麻、黑米等搭配，就能增强补肾、补血的作用；
如果和牛肉、羊肉、兔肉搭配，有温肾、补阳的作用；
和一些酸性的食物搭配，如柚子、橘子、醋，能起到酸肝化阴，滋补肾阴的作用。
醋豆，我国古时早有记载，1973年发掘的长沙马王堆汉墓三号墓帛书中，除有《易经》《老子》外，还从中发现了大量医病资料，后经整理研究发现是我国最早的远古时代的医著，名《五十二病方》，其中就有关于醋豆之记载：“黑豆煮醋，滋胃肾，小便癃闭。”
近来人们发现醋泡黑豆能治疗视力下降，头晕目眩——这两种症状是伏案工作者最大的痛苦。而黑豆中富含抗氧化成分——花色素和对眼睛有益的维生素A。其中陈醋能促进黑豆中的营养元素溶出，有助于高效摄取营养成分。
醋泡黑豆除了能帮助抑制视力下降外，对治疗慢性疲劳、寒症、肩膀酸痛、高血压、高胆固醇等也都很有效。
醋泡黑豆做法非常简单，首先准备一个平底锅，放入黑豆，但不放油，用中火炒5分钟左右，等黑豆皮迸开后，改为小火，再炒5分钟，注意不要炒糊。将炒好的黑豆晾15分钟后，放入带盖子的干净容器中，之后加入陈醋，浸泡两个小时左右，陈醋被黑豆吸收后，就可以食用了。
醋泡黑豆做好后当天就可食用，放入冰箱可以保存半年，因而可每次多做一些。
黑豆本身具有天然的甜味，醋泡黑豆味道醇和，比较好吃。如果不喜欢醋的酸味，还可以加入少量的蜂蜜。
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