追先贤之遗志，继古医之传承
上一期，我们讲到对药材进行分类，可以通过鼻子闻，嘴巴尝的方法，鼻子能闻到气，说明药材为阳，反之为阴。阴性药材可以用嘴巴尝，根据味道判断成分。
而综合气和味，就是判断的基础。上期我们只是讲了分辨的方法是什么，我们这期就来说说为什么，就像阴阳一样，气和味的关系也很密切。
首先，气比较简单，能挥发的都是气，只不过有强弱的区别。而味道本身可以分成好几类，很复杂，有个词叫做五味杂陈，感觉酸甜苦辣什么感觉都有，可见味道是不能简单二分的。
这里主要跟大家讲一下淡味是什么味，淡味就是就可以理解为用舌头尝不出来什么明显的味道，不是说它真的没有味道。
就好像我们用眼睛看，可以看到五颜六色，但是这个世界上除过五颜六色之外，实际上还有很多种光，比如说红外线，依靠红外线，遥控器可以给电视机发送远程信号，只是看不到。
淡味就是这样一个概念，在日常生活当中，最常见就是很多朋友生病以后，脾胃出问题了，这个时候吃什么饭都不香，吃什么东西都尝不出味道，这就是淡味给人的感觉。
综合来说，这六种味道啊，我们统称为酸甜苦辛和甘淡。世界上所有的味道都是这六种味道组成的，我们同时能尝到的可能是单一的，也可能是复合的。
这就像是我们画画一样，别看一幅画是五颜六色，但实际上都是由三种最基础的颜色组成的，按照不同的比例混合，就会出现七彩色。
味道和颜色在这一点上很相似，我们吃饭会发现，不同的食物味道差别很大，是因为其中含有的味道组合不同，举个例子，糖醋里脊，这就是酸味和甜味组合在一起的。
那杭州有一道名菜叫西湖醋鱼，它也是酸味和甜味组合在一起的。但是这两道菜我给大家说，味道尝起来明显不一样，这就是不同基础味道在组合的时候比例不同的缘故。
中医看待味道，当然不是看它到底好吃还是不好吃，主要是看它对我们身体的影响。一个东西尝出来有某种味道，这就代表着这个东西里含有特定的成分。
这些特定成分除了会让我们觉得味道不同之外，还会对我们的身体造成不同的影响。比如，辛甘淡这三种味道，对舌头的刺激比较轻，而酸苦咸这三种味道，对舌头的刺激比较重。
举个典型的例子，拿酸苦咸里边的苦味来说，我们吃一点苦的东西，苦味就会在我们的嘴巴里待很长时间，一直让人感觉不舒服。
相反，辛甘淡就不一样，它们对舌头的刺激比较轻，待一会儿就走，我们看大家吃一些甜食，什么甜品、冰淇淋之类的东西，那个味道不会在嘴巴里停留太久。
当然，凡事不能过度，甜味对人的刺激弱，大家爱吃甜食，往往会吃多，如果一个人吃甜食吃得太多，也会出现不舒服的情况。比如说甜的发齁。
所以我们可以得出结论，在吃同样分量的情况下，辛甘淡这三种味道的东西对人的刺激弱，酸苦咸这三种味道的东西对人的刺激强。那这是为什么呢？
就像我刚才说的，不同的味道必然意味着成分不同，这成分不同，他们的属性也不同。我们尝起来是辛甘淡味道的成分，他们普遍含有的热量很多，有热量的东西就容易分解转化。
反过来酸苦咸味道的成分他们普遍都没有热量，或者说含热量极少，热量很低或没有热量的东西就不容易分解转化。
这有热量的东西，和没热量的东西，他们就不一样，当我们把有热量的东西吃到肚子里以后，它会很快地转化，而且有热量的东西，它更容易分解挥发出来，这有点像雪花。
而没有热量的东西，酸苦咸这三种味道，它不容易分解挥发，就跟石头一样，待在一个地方会好长时间不动弹。大家见过什么石头几天就自然消失的吗？
我们再联想到气。我们说中药材从气的强弱，可以分成两大类，一类是气很强的，也可以说它挥发性强，一类是气很弱的，也可以说它挥发性弱。
所以，中药材的气和味之间的关系就很明显了。中药材气的强弱，跟味密切相关，有什么样的味，就会出现什么样的气。味道成分中，辛甘淡比例高，气就强，反之，气就弱。
气和味的关系搞清楚，我们就结合中药材药性的药性去理解。药性分为寒热温凉平，中医如何知道一个药材到底是什么样的药性，我们就可以根据一个药材的气和味去做判断。
药性本身它和中药材的作用密切相关，我们说热性的药和温性的药，主要可以起到提升人体脏腑功能，提升新陈代谢效率的作用，而寒性的药和凉性的药，则相反。
那么温热寒凉平这五种性质，它和药材气与味的关系是什么样的呢？任何东西哪怕气味挥发得不厉害，你只要用火一烤，给他一加热那个气立马就明显了，比方说烤红薯。
这是热能生气的道理，所以，一个药材的气越强，一般这个药材的药性越偏向于热性，那么一个药材的气越弱，一般这个药材的药性偏向于寒性。
在此基础上，温性的药材就是它的气相对热性得弱一些，有挥发性但是比热性的药材要弱。如果说热性的药材，距离十米就能闻到气，温性药材距离五米才可以。
凉性的药材啊，相对来距离更近才行。比如说距离一米开外才能闻到它的气，最后到寒性药材，可能距离特别近都闻不到，寒性药材的气已经微乎其微了。
当我们能够把药性和药材气的特点结合起来的时候，也就能把药性和药材味的特点结合起来。药材的气的强弱，决定了药材内是辛甘淡的成分多，还是酸苦咸的成分多。
这里特别说一下平性药材，平性药材里边不同味道的成分含量是五五开。辛甘淡和酸苦咸这两大类味道各占一半，所以这类药材不会表现出明显的偏性，它的偏性很弱或者说完全没有。
通过把中药材的药性，跟中药材的气与味结合起来，我们就能搞明白中药材的性味归经，它的来源有很严密的科学依据。
那如果把上期节目结合起来讲，中医把药材分成四大类，先是分阴阳，然后二分以后再细分，就变成四分，分别是阳中之阳，阳中之阴，阴中之阳，阴中之阴这四类。这种分类和药材特性联系，也就比较明晰了。
这样联系起来，我们就发现，中医理论它自成系统，有体系。我们越学习，会发现中医越有意思。那本期节目就到这里，下期节目，我们再会。
▇ 注1：本文整理自《大白话说中医》系列节目，为了方便阅读，内容有删节，如果要了解全部内容，请点击下方图片，收听音频版。
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