《泥鳅粉丝豆腐煲》的具体制作方法:
1、冻豆腐适量,用水解冻后捞出,再用刀一分为二,挤出冻豆腐中的水份,盘装备用。
2、泥鳅适量,用篦子盖住,撒入适量的盐,将泥鳅蜇晕,倒入80度的水,将泥鳅烫死。用刷碗布刷去泥鳅表面的黏膜,剪开泥鳅的肚子,掏尽内脏后洗净备用。
3、砂煲烧热,加入适量的猪油,锅底撒上适量的盐,下入泥鳅,小火慢煎,煎硬后不停的翻动,直至煎黄煎香。
4、煎好后,将泥鳅铲松,加入1勺二锅头酒,焖10秒钟。10秒钟后,加入适量的水,再倒入冻豆腐,加入适量的姜丝和盐,盖上煲盖,大火烧开转小火煨10分钟。
5、10分钟后,转大火将汤汁攻至奶白,再下入红薯粉丝,将粉丝(粉丝记得剪断)沉入锅底,盖上煲盖,转小火继续煲15分钟。15分钟后,转大火收汁。汤汁浓郁时,加入适量的白胡椒粉和鸡精,再撒上适量的枸杞和葱段,美味即成。
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