奶奶做的粉蒸肉，1个关键点5个诀窍，30年经验全部贡献出来！

终于熬到国庆了，最后一周上班都没啥心思，一直惦记着奶奶这道粉蒸肉，好久没吃，回趟老家再吃一次，奶奶压箱底的美味。做了30年，小辈的20多个都吃过。现在岁数大了，只有全家聚会的时候，才要求她露一手，吃货们机会难得哦！

食材准备：

1个关键点：肉要选择带皮的五花肉，如果有黑土猪的肉最好，带三层肥廋相间的，切成10cm宽，厚度0.5cm。

诀窍1：肉要横着切，逆着肉的纹路下刀，吃起来不塞牙，而且肉不容易炖老。

诀窍2：肉要提前腌制24小时以上，这样吃起来比较入味，葱姜蒜、糖、五香粉、酱油、洋葱、香油各放一些。

瞧见没？没有放大葱，用的是洋葱碎，关键的地方！

腌制的准备过程，要用到的香料：料酒、香叶、胡椒粉、五香粉，然后用抓匀，等料全部沾粘在肉的上面，而且有粘稠的液体渗出就可以了。洋葱碎末放在最上头，有些人家里有桂花放点进去就更妙了。

盖上盖子，现在天气还很热，放冰箱冷藏室，24小时候以后，再拿出来2次加工，美食都是这么麻烦的，耐心点哦！

诀窍3：开始制作米粉，配比很重要，大米和糯米的比例1：2，混在一起浸泡2个小时，再碾成碎粒，把米粉晒干，放到热锅中炒熟，这样操作的时候就不容易粘在一起。

开小火，锅热后就可以放进去，不断翻炒米粉，直到金黄色为止，火候的掌握最为关键，奶奶抓一把就知道还要炒多久，30年的经验呀。

粉蒸肉香不香，这一步非常的关键，做不好全砸了！

诀窍4：肉腌制后，会有很多汁水，不要倒掉哦！都是精华呀，等下要添加到米粉肉中，粘米粒都要靠它了。

诀窍5：肉和米粉的粘稠度要掌握好，不能太干也不能太湿，这个分寸最难把握，稍微一点疏忽就变的很硬，水分多了，米香味就没了。

用陶瓷的碗装，不要用不锈钢的，在底下垫点白糖，把肉整齐的码放进去，铺上几层，记住肉皮要朝下，多余出来的米粉撒在碗面上，盖住，再上锅蒸2个小时，就可以吃上了。