最近的一项研究表明，在吃了一顿饱和脂肪含量很高的食物后的几个小时内，一个人集中注意力的能力就会降低。
这项研究发表在美国临床营养学杂志提供了一个人的肠道和大脑之间关系的进一步证据。这也为人们减少饮食中饱和脂肪的数量提供了另一个理由。
饱和脂肪
这个疾病预防和健康促进办公室建议人们限制从动物来源(如肉类、家禽和奶制品)摄入的饱和脂肪的数量。
由于专家和公共卫生机构提出了不同的意见，关于脂肪消费的作用和全世界人民总体健康状况的争论。
然而，根据2018年的一篇文章BMJ这回顾了有关脂肪和人类健康的文献的现状，“证据表明，通过用多不饱和脂肪(包括植物油)替代饱和脂肪，而不是当碳水化合物是替代营养物时，冠心病的风险降低了。”
除此之外，还有一个证据这证明了一个人的肠道--特别是胃和肠子--和一个人的大脑(以及由此产生的认知功能)之间的关系；科学家们称之为肠脑轴。
高脂膳食
在目前的研究中，研究人员观察了饱和脂肪对人的短期浓度水平的影响。
为了做到这一点，他们利用了研究人员为另一项研究收集的数据，该研究探讨了高饱和脂肪饮食对患有癌症的妇女的炎症和疲劳的影响。
在进行评估的当天，51名参与者中的每一人都进行了连续的业绩测试，以确定基准。这个测试测量浓度、持续注意力和反应时间。
然后，参与者吃了两餐火鸡香肠、鸡蛋、饼干和肉汁中的一餐。两餐都含有60克脂肪--一餐含有高饱和脂肪，另一餐含有向日葵油，饱和脂肪含量低。
5小时后，参与者再进行一次连续测试。
在1到4周后，参与者再次回来参加测试，但这次他们改变了吃哪一餐。
在评估前一天，参与者吃三顿标准餐，然后禁食12小时，然后食用高脂肪餐。研究人员还解释了可能影响参与者认知功能相对水平的混杂因素。
认知功能减退
研究人员发现，那些吃高饱和脂肪的人在连续性能测试中的表现比那些吃含有低饱和脂肪的食物差。
根据这项研究的主要作者、俄亥俄州立大学临床心理学研究生Annelise Madison的说法，“研究饮食的因果关系的前期工作已经有一段时间了。这只是一顿饭--我们看到了不同之处，这是相当了不起的。“
两餐中有一餐的饱和脂肪含量相对较低，但两餐都含有大量的脂肪。
麦迪逊指出：“因为两餐都是高脂肪和潜在的问题，如果与低脂肪餐相比，高饱和脂肪餐的认知效果可能更大。”
研究人员还观察了受损的肠道屏障在参与者食用高脂肪食物后对注意力的影响。
为了做到这一点，他们观察了参与者血液中内毒素血症标志物的水平。当一个人的肠道受损时，这些标记就会出现在血液中。
根据麦迪逊的说法，“如果女性有高水平的内毒素血症，这也消除了餐间的差异。不管他们吃的是哪种脂肪，他们的表现都很差。“
虽然这项研究没有解释为什么富含饱和脂肪的食物可能会对一个人的认知功能产生负面影响，但麦迪逊指出，它们会增加炎症，这也可能会影响一个人的大脑。
“可能是脂肪酸与大脑直接相互作用。它确实显示了肠相关失调的力量。“麦迪逊说。
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