酥鱼是一道传统的特色名菜,骨酥刺烂,味道鲜美香浓,拿来下酒再好不过,酥鱼因为各地的口味喜好不同,可做成咸、甜、鲜、麻、辣等多种口味。用来做酥鱼的品种因为每个人的喜好而不同,草鱼、鲤鱼、鲫鱼、刀鱼、小黄花鱼……不同的鱼制作出来的酥鱼味道各有风味。
这道味美的小吃制作方法也不是很难,需要花的是时间,将鱼炸好后,放在砂锅里,倒入料汁,用小火慢慢炖上10个小时,才能骨酥刺烂,吃鱼不用吐刺。鱼的品种不同,需要的时间也不同,时间比较有限的也可以用高压锅、电饭煲等器材操作来缩短时间,在这里把方法分享给大家。
【食材】
小黄花鱼 1000g
【配料】
食用油、八角、花椒、桂皮、香叶、白糖、米醋、陈醋、料酒、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、盐
—— 【开始制作】 ——
1、将小黄花鱼去掉头和内脏,清洗干净后,沥干水分。(注意,因为后面要炸,所以水分一定要沥干,否则容易蹦油,假如急着做,拿厨房用纸擦干,鱼肚不要遗漏)
2、锅中倒入适量的油,油温七成热的时候倒入鱼,用中火炸,一面定型后再翻,炸另一面,炸到金黄后捞出。(注意,油温不可过低,过低鱼没熟肉却烂了,也不可油温过高,容易炸糊炸老)
3、锅中留一点底油,放入2颗八角、十几粒花椒、1块桂皮、3片香叶、2个干辣椒、葱、姜、蒜,用小火炒香,烹入适量酱油、料酒,用1:1的比例加入白糖和米醋,再倒入一点点老陈醋。煮沸后关火。
4、将炸好的鱼放入干净的砂锅中,将刚刚熬好的料汁倒入,再倒入可以没过鱼的水。先用大火将砂锅烧开,转小火炖50分钟。(注意,50分钟后锅中还有汤汁的话,转大火收一下汤汁)
一道酸辣香甜、不用吐刺的酥鱼就做好了,可以用自己喜欢的鱼来替代,但是不同的鱼以及体积不同,需要的时间也不同,大家在炖的时候拿出来尝一下,骨酥了就可以收汤了。
我是江一鱼,用心做好每一篇问答,与你分享更多的烹饪技巧和美食知识
联系客服