煎鱼这件事，说起来好像并不难——印象中爸爸做的糖醋鱼总是又脆又香，鱼肚子上被均匀划了好几刀，煎好以后鱼肉就自动分成一条一条的，吃起来很方便。那么如何才能煎出又脆又完整的鱼皮呢？
干燥处理
1.鱼收拾干净后用厨巾纸把鱼身擦干，吊起来晾，隔2、3分钟擦一次，因为很快鱼身体里的水分会渗到表皮上
2.反复擦大约4、5次，直至鱼皮不再渗水，或渗水的间隔变得比较长时间
3.准备下锅前，用少许干面粉拍在鱼身两面。干面粉在煎鱼过程中可是至关重要，它的作用一是吸收水分，二是能够促使鱼皮尽快结焦，这样就不会扒锅了，
4.但一定要注意两点：不能拍多了，多了口感就差了，也容易糊；要想掌握好这个量，自己试着煎几回就摸索出来了
煎鱼操作
1.炒锅放油烧8成热，火力为中小火，将鱼身轻轻滑入炒锅，随即不断转动炒锅，尽量让油浸遍鱼的全身，同时也使炒锅不会底过部热，而变得受热均匀，
2.这时，你明显会感到鱼身与锅是完全脱离的，可在锅内任意滑动，煎大约5到7分钟，翻面再煎3、5分钟即可
蜜汁煎鱼
用料：鱼大块、蜂蜜适量、芝麻适量、米醋一小勺、辣酱适量、姜小个、蒜泥适量、酱油两小勺、香油一小勺、盐一小勺、香菜适量
做法
1.把鱼处理干净，切块，放入冰箱冷冻1到2个小时，辣酱、米醋放入碗中，加入蒜泥和姜泥，放入盐和酱油，搅匀备用
2.平底锅放油，油热时放入鱼块，可加些水，在煎至的过程中，依次轮流给鱼块上刷上和好的酱料和蜂蜜，直至鱼熟。
3.最后撒上芝麻，稍微煎一下，撒上香菜即可。
香煎鱼柳
用料：鱼柳120克、柠檬汁适量、罗勒叶适量、黑胡椒粉适量、姜适量、盐适量
做法
1.鱼柳用厨房纸抹干水分
2.两面擦入适量的盐
3.两面再擦入适量黑胡椒粉腌15分钟
4.罗勒叶洗干净后切碎
5.热锅淋油将姜爆香
6.放入罗勒一起爆香
7.放鱼放进锅里小火煎
8.煎至两面金黄
9.淋入适量柠檬汁即可
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