解腻腌菜蒜茄子的做法

发布日期:2012年03月02日 来源：Nicole

解腻腌菜 -教大家蒜茄子的做法（推荐这款送粥拌面都一流的蒜茄子）

今天做的这款蒜茄子，清淡无油，却有滋有味，而且大蒜有杀菌消毒的功效，可以保护肠胃。蒜茄子搭着白粥，舒舒服服吃一顿，从里到外都舒服了

美味的蒜茄子，好吃易做，在北方很常见，每到秋冬季节，几乎家家都会做。为了保留自家的原汁原味，这次回家，特意让老妈给做了一次，我来记录下每一个步骤，回到自己的小家就可以照法操练起来

长茄子或圆茄子都可以做蒜茄子，长茄子嫩一些，圆茄子一般会硬一点，根据自家的口味选择就好，我家一直喜欢用圆茄子。我老妈做蒜茄子还有一个特点，就是无论个头大小，都是整只腌，而且腌的时候不加香菜，等到吃的时候再切开，加香菜拌，这样现吃现拌，可以延长蒜茄子的保存时间。

准备材料：

小圆茄子若干，大蒜1头，盐适量

制作过程：

1. 将茄子用清水洗净，晾干水分；

2. 茄子蒂朝上，切开若干片，顶部相连；

3. 切好的茄子放入蒸锅内蒸透；

4. 蒸好的茄子放在麦秸帘上，晾一晚上，至茄子表皮发皱；

 

5. 取一投大蒜剥出蒜瓣；

6. 蒜瓣放在案板上，用刀拍扁；

7. 按扁的蒜放入碗中，用擀面杖捣碎；

8. 捣蒜的过程中，可分次加适量盐，以免蒜末飞溅；

 

9. 最终将蒜捣成粘稠的蒜泥；

10. 拿一只茄子，每两片之间抹一层盐；

11. 再抹一层蒜泥，以此类推；

12. 处理好的茄子，小心放入干净容器中（最好是有盖容器）；

 

13. 全部茄子处理好，码入容器，用手轻轻按压几下；

14. 如果是有盖的容器则盖上盖子，没盖的话，就盖一只盘子，放入阴凉处或冰箱冷藏室，腌制1天就可以吃了，随吃随取，很方便。

 

腌好的蒜茄子，我老妈会放入温度较低的储藏室，如果没有，可以放入冰箱冷藏室，腌制1天就可以吃了，随吃随取，很方便。注意，如果放入冰箱，最好采用可以密封的容器，不然很容易窜味。

温馨提示：

1. 腌制过程中尽量保证无水无油，味道更好，而且保存的时间更长；

2. 茄子蒸的时间不要过长，根据茄子的大小来调整，蒸到茄子软熟即可；

3. 腌制一天就可以吃，每次取食要注意，要用无油无水的筷子；

4. 腌好的茄子有的地方会有点发蓝，不是变质，是彻底腌透了，味道更足。