解腻腌菜 -教大家蒜茄子的做法(推荐这款送粥拌面都一流的蒜茄子)
今天做的这款蒜茄子,清淡无油,却有滋有味,而且大蒜有杀菌消毒的功效,可以保护肠胃。蒜茄子搭着白粥,舒舒服服吃一顿,从里到外都舒服了
美味的蒜茄子,好吃易做,在北方很常见,每到秋冬季节,几乎家家都会做。为了保留自家的原汁原味,这次回家,特意让老妈给做了一次,我来记录下每一个步骤,回到自己的小家就可以照法操练起来
长茄子或圆茄子都可以做蒜茄子,长茄子嫩一些,圆茄子一般会硬一点,根据自家的口味选择就好,我家一直喜欢用圆茄子。我老妈做蒜茄子还有一个特点,就是无论个头大小,都是整只腌,而且腌的时候不加香菜,等到吃的时候再切开,加香菜拌,这样现吃现拌,可以延长蒜茄子的保存时间。
准备材料:
小圆茄子若干,大蒜1头,盐适量
制作过程:
1. 将茄子用清水洗净,晾干水分;
2. 茄子蒂朝上,切开若干片,顶部相连;
3. 切好的茄子放入蒸锅内蒸透;
5. 取一投大蒜剥出蒜瓣;
6. 蒜瓣放在案板上,用刀拍扁;
7. 按扁的蒜放入碗中,用擀面杖捣碎;
8. 捣蒜的过程中,可分次加适量盐,以免蒜末飞溅;
9. 最终将蒜捣成粘稠的蒜泥;
10. 拿一只茄子,每两片之间抹一层盐;
11. 再抹一层蒜泥,以此类推;
12. 处理好的茄子,小心放入干净容器中(最好是有盖容器);
13. 全部茄子处理好,码入容器,用手轻轻按压几下;
14. 如果是有盖的容器则盖上盖子,没盖的话,就盖一只盘子,放入阴凉处或冰箱冷藏室,腌制1天就可以吃了,随吃随取,很方便。
腌好的蒜茄子,我老妈会放入温度较低的储藏室,如果没有,可以放入冰箱冷藏室,腌制1天就可以吃了,随吃随取,很方便。注意,如果放入冰箱,最好采用可以密封的容器,不然很容易窜味。
温馨提示:
1. 腌制过程中尽量保证无水无油,味道更好,而且保存的时间更长;
2. 茄子蒸的时间不要过长,根据茄子的大小来调整,蒸到茄子软熟即可;
3. 腌制一天就可以吃,每次取食要注意,要用无油无水的筷子;
4. 腌好的茄子有的地方会有点发蓝,不是变质,是彻底腌透了,味道更足。
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