不论炖什么骨头汤, 都别直接加水炖, 多加这1步, 汤汁又香又白!

如今人们的生活条件变好了，大家也越来越注重养生的问题了，平常煮饭也是少不了炖上一锅汤的，最好是隔两三天就买一些骨头回家，然后炖上一锅美味健康的养生骨头汤来喝，那叫一个滋补，喝着就很爽。

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相信在座的有不少是喜欢喝骨头汤的吧，不过阳仔相信，真正懂得如何炖好一锅骨头汤的人应该很少，想必有很多人每次炖出来的骨头汤都不够浓白，甚至有时候还会带有一股厚重的腥味，这到底是为什么呢？以下阳仔来为你们解答，其实，不论炖什么骨头汤，都别直接加水炖，多加这1步，汤汁又香又白！

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阳仔有一位厨师朋友，他和我说，不论是炖什么骨头汤，都不能直接加水下锅炖，不然炖出来的骨头汤会好喝才怪呢。首先咱得先将骨头清洗干净装入盆中，接着再加入清水，让它浸泡2个小时，使得骨头里面掺杂的血水都析出来，绝大多数人炖出来的汤不够浓白，就是因为骨头里有血水残留所导致的。

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待骨头浸泡好之后，我们再将骨头滤出来冲洗一遍，控干水分，这时候架锅烧油，将骨头倒入锅中翻炒一下，顺便再丢入几片生姜，炒出香味后炖上3分钟，然后再加入沸水进去，调大火开始炖煮，这么做，保证炖出来的汤绝对浓白。

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在这个炖煮的过程中，有两点是要重视的，第一就是火候，一定要用大火才行，有足够的活力才能炖出浓白的汤，第二点就是，在炖煮的时候一定是全程都有加盖子的；汤汁之所以会变白，是因为肉骨头里的脂肪在经过大火烧煮之后会出现一种“乳化”现象，从而使得炖出来的汤是乳白色的。

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阳仔今日的分享就到这里啦，爱喝骨头汤的朋友记得收藏起来哦。