红薯粉皮

走进林州，不管在夜市上，宾馆里，农家院都可以吃到地道、正宗的红薯粉皮，从热气腾腾的大锅饭、到夏季凉爽的芥末粉皮，润滑又有韧劲，绝对的美味佳肴，既凝聚了风土人情，也蕴藏着厚重的饮食文化。粉皮非常适宜于农户家庭制作，工具也很简单，易做又经济，可口又不腻，男女老少皆宜。

  位于林州市红旗渠大道的最西段，有一处纯红薯粉条、粉皮的批发零售处，老板叫常俊生，七年前做生意的时候，在湖北住过一段时间，由于配货的车辆返程时候是空车，就想着返程的时候从湖北再拉回去些什么，然后再卖出去，最起码能减少一些运费开支。经过一段时间之后，发现哪里的红薯非常的便宜，就每次送货回来，装上满满的一车红薯，回来后再制作成粉条，然后再卖出去。有一天，有朋友对他说，你这么太麻烦，不如在湖北就制作成粉，然后再拉回来，岂不是更好。于是，在当地购买了相应的设备，开始收购红薯，制作粉团。三年后，回到林州，纯手工制作的一张张透亮的粉皮密实地铺在竹排上，逐步成为红旗渠畔的一道风景线。

  根据常俊生介绍，在烫粉皮之前要按照一定比例将水和红薯淀粉先调和成浆，粉浆浓稠要适宜，太稀是不行的。灶台上的开水锅中里放着一个铜盘，等铜盘烫热了就舀一瓢粉浆倒在上面，在热水中快速一转，等粉浆变熟，就用手把粉皮拉起，马上浸入凉水，以保证粉皮润滑爽脆的口感。