【图文】酱黄瓜的做法大全,怎么做如何做好吃

主料

• 黄瓜 (560g)
• 味极鲜酱油 (300g)
• 老抽 (100g)
• 白糖 (30g)
• 香醋 (100g)

调料

• 大蒜 (1头)
• 八角 (1个)
• 花椒 (适量)
• 尖辣椒 (1个)
• 姜 (适量)
• 白酒 (适量)

厨具

• 煮锅

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  1
  黄瓜、尖辣椒、蒜粒、姜洗净控水
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  2
  黄瓜先切寸段
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  3
  再切条
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  4
  加少许盐腌制30分钟
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  5
  将腌制的水份倒掉
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  6
  尖辣椒斜切段、蒜、姜分别切片
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  7
  将所有原料放入干净无水的容器里
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  8
  煮锅倒入酱油、香醋、白酒，加糖、八角、花椒煮沸，然后晾凉
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  9
  将完全凉透的料汁倒入容器里，盖盖放冰箱冷藏室腌制一天即可食用

小窍门：

腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。