【转】红枣核桃糖的做法

主料

• 核桃 (350g)
• 红枣 (350g)

辅料

• 麦芽糖 (400g)
• 淡奶油 (100g)
• 粟粉 (80g)
• 水 (160g)

厨具

无

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  准备核桃仁，烤不烤熟均可，我是用核桃自己砸开的，就没有烤。
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  红枣用水煮软，然后加适量红枣水用搅拌机打成泥，过筛虑成泥，这步好累人。
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  将糖类放在锅里加60g水，小火煮。不需搅拌，等大泡泡变成小泡泡即可关火，大概20分钟。
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  等熬好的糖浆稍微冷却一下，将粟粉加100g水和匀倒入。
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  加入淡奶油，小火加热和匀。
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  等糖浆变浓稠加入枣泥和匀，继续加热搅拌至可以划出固体形状的线条，搅拌要按一个方向。
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  加入核桃仁拌匀，放入盘中冷却，等变硬后切块包上糯米纸就好保存啦。

小窍门：

加粟粉之前一定要让糖浆凉一下，否则会结成小块，影响口感。
搅拌一定要都按一个方向进行。
喜欢吃口感硬一点的糖就多加砂糖少加麦芽糖，软一点就多加麦芽糖少加砂糖，自己掌握啦。