烤鸭是怎样炼成的——1947年的北平烧鸭子（组图）

陶然野佬 原創 (2015-01-08 12:10:43)
標簽： 北平 燒鴨子 烤鴨 塡鴨 老照片

　　这组旧照是国共内战时的1947年，美国LIFE杂志的摄影记者在北平拍摄的。北平外城永定门城楼和瓮城刚刚修葺一新，就在瓮城西月墙外和城墙的把角围成的圈裏是一个养鸭场(就是庚子之变前永定门有轨电车站的位置)，为城裏烧鸭子(烤鸭)店提供纯正的北平填鸭。那时候进永定门，过天桥、珠市口，不就是全聚德和便宜坊了吗，近便。看着烤出来的焦红鸭子，让吃主儿那是食指大动啊。快过年了，北京的吃食怕是古今中外没有找不着的，可老北京好的这口儿，还得数烧鸭子(烤鸭)。“烤鸭”之名是解放后才兴叫起来，从前就叫“烧鸭子”。下面这组照片，把这鸭子的成长过程一目了然了。

小绒鸭子孵出来了。

喂食的时候得给倒出来。

这是吃饱啦。

个儿也长大了。

这孙伙计当玩具玩儿着。

好玩儿。

不给你。

你就看着吧。

我的小鸭子。

亲亲。

说上话儿啦。

抱紧喽。

喂它吃东西喽。

这群鸭子见大。

该凫水了。

见风就长。

玩儿去吧。

该出来换地儿啦。

饲料渐长。

喂着。

该放风了。

永定门城门楼底下，就是庚子之变前有轨电车站的位置。

长这么大了，它自己不爱吃东西啦。

这爷孙俩。

这是养鸭的一家子，儿子，闺女，媳妇，孙子都有了。

抱着丰硕的成果。

喜笑颜开。

乐完了，接茬儿揣鸭子，这就是填鸭的食料。

就这么往鸭嘴里填。

嘚呵！您瞅瞅，全填进去了。

送到了烤鸭店，鸭坯子成了，灌满了水，撑圆喽。

吃主儿来了。

选好了，就是它啦。

进炉。

烤着。

您的鸭子好了，小伙计端上来。有老外在拍照，其他的伙计扒着窗户看热闹。

这小伙计穿的利索，长得精神，头发理得干净整齐，诚惶诚恐的把烤鸭端上来。

这吃主儿眼睛都直了，就差流哈喇子了。

哈哈，食指大动。

小伙计分头油光发亮，开片。

等不及啦，没片完就招呼上啦。

您吃着。

鸭子就一只，荷叶饼不够还有烧饼。

那会儿的葱不甚讲究，也不切丝，葱段就上来了。

这家伙，没少夹啊。

意犹未尽。这鸭架子您是熬汤啊，还是拿回去接着啃？

不行，没过瘾，下回还得接茬来。