秋葵炒肉丝

秋葵又叫黄秋葵，营养价值非常高，有蔬菜之王的美称。

【材料】秋葵、猪肉

【调料】辣椒、姜、蒜、盐、白糖、料酒、生抽、蚝油、淀粉

【具体制作步骤】

1，猪肉切成细丝，然后加入料酒、玉米淀粉和鸡蛋清，充分抓拌均匀，静止腌制10分钟。想要肉丝炒出来不硬不柴，口感鲜嫩，加入淀粉腌制的这一步一定不能少。

2，秋葵洗净，然后开水下锅，大火焯水1分钟左右，这样既可以去除一部分的草酸，还可以减轻秋葵的苦涩味。把焯水后的秋葵过一下凉水，然后切去蒂部，再切成斜段。

3，热锅凉油，倒入姜丝和蒜末小火炒香。喜欢吃辣的可以在这时加入辣椒一起炒香，味道更好。我家小朋友不能吃辣，所以这里就没放。

4，倒入腌好的肉丝，大火翻炒至肉丝变色。大火快炒的肉丝内部水分蒸发的少，口感会更嫩。

5，加入半勺生抽和半勺蚝油，继续翻炒，炒出酱香味。喜欢肉丝颜色深一点的也可以放些老抽提色，这里考虑搭配秋葵，老抽会影响秋葵的菜色就没有放。

6，倒入秋葵，大火快速翻炒至秋葵断生。最后加入适量盐和少许白糖调味，炒匀即可关火。

小贴士：

1，秋葵焯水时一定要整棵下锅，不要将蒂部切掉，以免焯水时营养流失。

2，焯水后的秋葵基本上已经熟了，所以在后面炒的时候一定要大火快炒，也是为了更好地保留秋葵的营养。

3，炒菜时加入少许白糖可以起到提鲜的效果，不要加太多，以免菜品偏甜。