芝麻酱爆羊肚

【食材】：羊肚1个、白芷适量、红辣椒3个、香菜2颗、芝麻酱1大勺、葱姜适量、食盐适量、孜然一小勺食用油适量。

【做法】：
第一步：清洗干净的羊肚冷水放入高压锅里，什么大料都不用放，只放入几片白芷去腥，接着加入1勺食用盐和足量的清水，排气以后，压30分钟。按照这个时间压出来的羊肚，鲜嫩不老，口感正好。

第二步：把羊肚控下汤，切成细细的丝装盘子里备用。

第三步：准备芝麻酱1大勺，搅拌均匀；香菜1-2颗摘好清洗干净，切碎备用。

第四步：姜片切丝、红辣椒切圈、葱花切圈。前期工作都做完了，我们开始起锅爆炒。

第五步：油锅烧热以后，先放葱姜和红辣椒进去炒香。接着把切成细丝的羊肚放进翻炒，羊肚倍就是熟的，而且口感劲道鲜嫩，所以不需要久炒，翻炒一下就可。

第六步：加入1大勺芝麻酱进去调味，快速翻炒几下。

第七步：加入一小勺孜然粉进去调味翻炒。

第八步：加入切好的香菜进去翻炒均匀，立马关火出锅。虽说步骤好几个，但是操作起来也就是半分钟的时间就搞定了。因为羊肚是提前加过盐的，所以翻炒过程不需要额外再加盐或者生抽等。

烹饪技巧：

1. 没有条件自己煮羊肚，可以去熟食店买现成的。

2. 热锅，宽宽的油翻炒，喜欢鸡精的味道可以放一些提味，最后出锅的时候点上2滴香油再出锅也不错。