1. 首先准备一把白玉菇切除根部,放入清水中洗净上面的灰尘和杂质,把比较大的白玉菇从中间撕开,这样受热更加均匀。
2. 准备一把小香芹,洗干净以后切成段,小米椒两个斜刀切成段用来配色,另外准备适量的葱姜末备用。
3. 接着调料汁,碗中放入鸡精2克,食盐2克,蚝油5克增鲜,生抽10克,喜欢吃辣一些的可以加一点辣鲜露,再加入一点水淀粉搅拌均匀备用。
4. 把白玉菇焯一下水,焯水的时候可以加一点食盐和植物油,水烧开以后把白玉菇倒入锅中焯水40秒钟,再放入小香芹继续焯水10秒钟后倒出来,快速用清水冲洗降温保持食材脆嫩的口感。
5. 锅内烧油,油烧热以后,放入葱姜翻炒几下,再放入小米椒一起爆香,然后倒入控过水分的香菇翻炒均匀,沿锅边倒入调好的料汁,转大火快速翻炒入味后即可装盘上桌。
烹饪技巧:
1. 焯水能使白玉菇更容易炒熟,保持脆嫩的口感。
2. 碗料要提前炒好,方便快速出锅,成菜更加清脆。
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