烧白，在川渝菜中是最常见的一道菜，大众做法：
一般会把洗净的精三线（五花肉）放油锅中过一次油，把肉皮在肉中炸酥，但通常在炸的过程中，油容易到处溅，这样会有伤手及毁容的危险，因此，我一直不敢做烧白，不敢去冒这个险，生怕伤到自己。可偏偏鑫跟鑫爸都很好这一口，以前鑫一听到市场里卖烧白饭的吆喝声，就激动得不得了，生怕去晚上买不到，一盒烧白饭，即便米饭又糙又硬可能有时候还有点冷，鑫一样吃得很好吃的样子，所以上次鑫舅婆来家里，跟我说了另一种不用过油的另一种做法，听起来就很简单，也不用担心油溅，就试着做了，做出来的味道一样美味，鑫跟鑫爸都非常喜欢，再次做的时候，就拍了些照片，分享给大家
首先要准备这些材料：
精三线（五花肉）、老咸菜、老姜、料酒、酱油、白糖、花椒、味精（这个看自家口味来定，我们家从来不吃味精的）
首先把三线洗净，放水里加老姜稍煮一下（10分钟左右就好）
然后待肉凉后，放冰箱冷冻室一小时，拿出来切成薄片（稍冻一下更好切）
我切得比较小块，自己感觉小块一点口感更好
切好的肉装盆里待用
切好的老咸菜待用
锅里倒入植物油，油烧热后，把肉倒入锅中翻炒，肥一点的可以先倒入锅中爆一下油，油爆好后，加料酒跟老姜片翻炒，接着再加红烧酱油，少许白糖（加糖为了调味跟提色）一起翻炒，炒好后，如下图片颜色
炒好的肉装入盆中，用锅里爆炒过的油把菜翻炒一下，炒好后，盖装在肉的上面
花椒用沙布包起来，放到肉跟咸菜的中间，不把花椒直接放入肉或是菜中，这样做就不用担心一不小心吃到整花椒太麻，菜跟肉中一样有花椒的清香，不管是大人小孩都可以接受
肉上放入花椒包
再装上咸菜，放上蒸锅
大火蒸90分钟即可
新鲜出锅的烧白就出来了
做烧白就这么简单
吃起来肥而不腻，入口即化，真的很美味哦
咸菜也是，绝对超级下饭又美味
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