烧白,在川渝菜中是最常见的一道菜,大众做法:
一般会把洗净的精三线(五花肉)放油锅中过一次油,把肉皮在肉中炸酥,但通常在炸的过程中,油容易到处溅,这样会有伤手及毁容的危险,因此,我一直不敢做烧白,不敢去冒这个险,生怕伤到自己
首先要准备这些材料:
精三线(五花肉)、老咸菜、老姜、料酒、酱油、白糖、花椒、味精(这个看自家口味来定,我们家从来不吃味精的)
首先把三线洗净,放水里加老姜稍煮一下(10分钟左右就好)
然后待肉凉后,放冰箱冷冻室一小时,拿出来切成薄片(稍冻一下更好切)
我切得比较小块,自己感觉小块一点口感更好
切好的肉装盆里待用
切好的老咸菜待用
锅里倒入植物油,油烧热后,把肉倒入锅中翻炒,肥一点的可以先倒入锅中爆一下油,油爆好后,加料酒跟老姜片翻炒,接着再加红烧酱油,少许白糖(加糖为了调味跟提色)一起翻炒,炒好后,如下图片颜色
炒好的肉装入盆中,用锅里爆炒过的油把菜翻炒一下,炒好后,盖装在肉的上面
花椒用沙布包起来,放到肉跟咸菜的中间,不把花椒直接放入肉或是菜中,这样做就不用担心一不小心吃到整花椒太麻,菜跟肉中一样有花椒的清香,不管是大人小孩都可以接受
肉上放入花椒包
再装上咸菜,放上蒸锅
大火蒸90分钟即可
新鲜出锅的烧白就出来了
做烧白就这么简单
吃起来肥而不腻,入口即化,真的很美味哦
咸菜也是,绝对超级下饭又美味
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