肉沫海参的做法：

         主料：水发刺参4-6只、五花肉100克

        辅料：白糖、老抽、白胡椒粉、耗油、高汤、食盐、葱姜蒜、香葱

       1、坐一锅宽水，水开后加入半碗加饭酒，吊出香味，将海参下入汆两分钟，盛出备用

       2、净锅做底油，油温5-6成热加入大量葱丝爆香后拣出，在煸好的葱油中加入姜末、蒜末爆香、五花肉碎丁大火炒至水分全出，加一汤勺老抽酱油，一小勺白糖、半小勺白胡椒粉、高汤一块、耗油一小勺、食盐1克，温水100克烧开后，将海参倒入，小火炖10分钟入味;

       3、将海参拣出摆盘。

       4、锅内剩下的肉沫汤汁，大火收紧，再点入少许老抽，水淀粉勾芡。倒在海参上。

       5、撒适量香葱花即可。

       刺参的挑选：淡干海参，要选择颜色黑或深棕色，体色均匀、参刺完整锋利、腹部切口整齐，看不见过多杂物、同样尺寸体重较轻、闻起来只有淡淡的海腥味无其它异味。发制后，海参肠完整健康，体内无过多泥沙、肉质柔韧有弹性，口味醇正的为好。

       刺参的发制：

       1、干海参洗净用温水浸泡5个小时。

       2、坐一锅纯净水，海参放入，水烧开后3-5分钟盖紧盖子，关火焖至10-12小时，中途不能掀盖。

       3、换水重复第二步操作。

       4、重复烧两次后，海参已经回软，取净海参嘴的泥沙，用流水将海参体内的沙子清洗干净，保存好海参肠。

       5、再次重复第二步操作后就有部分海参已经发好了，逐步取出已经发好的海参，将仍然硬的海参重复换水、煮、焖的操作。将发好的海参用纯净水养好，每天换水在冰箱冷藏室内，可冷藏3-4天，也可冷冻起来。