爱上东北菜的豪放【得莫利炖鱼】

所需食材：鲤鱼一条（也可用鲫鱼、草鱼等）、老豆腐一块，粉条一把，大白菜适量，五花肉适量，
配料：小红椒两三个（看嗜辣程度增减），葱段、姜片、蒜头、花椒、香叶
调味料：盐，料酒，糖，酱油，豆瓣酱

 

具体做法：
1、2、准备工作：

五花肉先焯水煮熟，白切成薄片；食材配料都准备好；

3、4、过油：

鱼身稍稍划几刀，然后原本的步骤是需要过油炸或煎的，我这里为了更简便，用了泼热油的煎制方法就是，把鱼放在大盘子里，锅中放适量的油烧热到冒烟了，再直接泼在鱼身上煎鱼，这样做法一是不用担心被油溅伤，二是可以更好保留鱼的完整造型；

5、6、7、8、调汤：将准备好的配料放在油锅里煸炒出香味，再加入调味料，和可以没过鱼身的清水，调好炖汤料；将鱼放进去炖煮，大火烧开后转小火炖20分钟左右(水一定不能少至少要没过鱼身，看你后来加料来定，粉条很吃水所以要多加些水）；

9、10、炖鱼：鱼炖煮出味后，加入五花肉片、老豆腐再一起炖上10分钟；

11、12、加料：再一边加入白菜另外一边加入粉条，稍稍炖上几分钟白菜和粉条都软了就可以开吃了。盘装也行，我却更喜欢一锅端的上桌，这样更显东北菜的豪放!

 

                               

                                    得莫利炖鱼

     “德莫利炖鱼”，是因为这道菜的原产地在德莫利镇而得名的。

     德莫利坐落在松花江南岸，是黑龙江省方正县境内的一个小镇，小镇北面紧邻松花江，距哈尔滨市不过100余公里。本来，这个小镇一直默默无闻，外地人很少知道她。却因为这里出了一道叫“德莫利炖鱼”的东北菜肴，小镇的名字也随着这道菜而名声远播了——因为出了一位名人而出名的地方在中国并不少，如出了鲁迅的绍兴，有了萧红的呼兰。但是因为一道菜而出名的地方并不多。

     得莫利炖鱼外观朴实，用料简单，乡土乡情，恰似我们东北人的淳朴性情！无论你在哪吃得莫利炖鱼，上菜的器皿都能让你大吃一惊，有用大茶盘装的，有用白瓷盆装的，盘子的直径都在二尺开外，我敢打包票说在别处你肯定见不到这么粗犷大气的菜！得莫利炖鱼味道鲜美，白菜和粉条吸取了鱼的精华，味道一点也不次于鱼。一方水土养育了一方人，地方菜也和当地人的性格息息相关，得莫利炖鱼粗犷中蕴含着精华，作为龙江菜的代表，这个称号称得起！

     材料：
     1.新鲜鲤鱼一条（三斤左右），植物油（东北一般用大豆油），猪皮（或五花肉）花椒，葱姜蒜，白菜叶，宽粉，豆腐，香菜，干辣椒，豆瓣酱，料酒，醋，酱油，盐，糖等。
     2.将鱼收拾干净（去腥腺），鱼身上划刀，为了炖的时候更好的入味。

     做法：
     1.取一条三斤左右的活鲤鱼，将鱼鳞刮掉，从鱼头一直到鱼尾处刨开，去除腥线（注意，腥腺一定要摘除），去其内脏，把鱼从中间片成两部分，剪开鱼头（做德莫利炖鱼必须要片开，这样做好处有其三：一是鱼脑油有种特殊的香味儿，可以充分融到鱼肉和其他配料上，用热油锅把鱼两面煎黄取出。

     2.在锅内放40克左右植物油，烧至八成热，放入葱丝、姜丝、干辣椒、豆瓣酱、盐、白糖、料酒、花椒、大料等佐料，爆锅，炒出香味儿后，将两面都煎至金黄色的鱼放入锅中，然后注入开水（一定要用开水，这样才能保持鱼肉的良好口感），再加入一块生猪肉皮（加入肉皮，可以让鱼味有更醇厚的口感），用大火炖十分钟（开锅后，要一直用大火，以保持鱼肉鲜嫩的口感）。
     3.将豆腐切成厚片，下入锅内，炖十分钟。
     4.再加入宽粉，白菜，继续用大火炖十分钟。宽粉比较薄，容易炖烂，如果用粉条的话就和豆腐一起下锅。最后将炖好的鱼连汤带菜盛到盆里，撒上香菜即可。一道色、香、味俱全的“德莫利炖鱼”便做好了。

 

                

                得莫利炖鱼做法

 

 

一、原料 （如图）

1、活鲤鱼1条，处理干净，鱼身打花刀备用。（淡水鱼均可）      2、麻辣酱1袋，或红辣椒适量。（根据酱料可变化各种口味，详见下面的烹饪提示。）      3、葱姜蒜适量切片或段备用。    4.北豆腐切大片备用。       5、蒿子秆1把或白菜叶适量等其它时令青菜。（东北做鱼喜欢放一种味道清新的茼蒿，做出的鱼味道特好。）    6、粉条300克。宽细均可。

另外，食用油、白糖、白醋、精盐、味精适量。

 

 

二、做法（如图）

7、将锅烧热，放食用油低温将鱼两面煎至金黄色，盛出备用。   8~9、刚才煎鱼用的油烧热，放入葱姜蒜和麻辣酱炒出香味。   10、添入高汤，然后把煎好的鱼放入锅中。（汤要一次性添好，中途不能加水。）   11~12、放白糖2大匙，白醋、味精适量。口重的人食用可再放少许精盐。（如果不放麻辣酱这时可放入红辣椒、花椒、大料、老抽适量）     13、放入粉条。（如果是泡发的粉条可以等鱼炖一会儿再放）   14、炖鱼的时候，要适当将汤汁浇到鱼身上，将其更加入味。   15、 等鱼熟汤浓放入蒿子秆和豆腐炖约5分钟即可出锅。（豆腐炖时间长了，会失去滑嫩，青菜烫熟即可。）

 

烹饪提示：

这道菜可在原味的基础上，可变换各种口味（如图2）：

1、原料放黄酱为传统风味。2、原料放麻辣酱为麻辣风味。3、原料放香辣酱为香辣风味。4、原料放豆豉风味酱为豆豉风味。

 

营养功效：

这道菜肴具有很多的营养价值。鲤鱼含有高蛋白质和人体必需的氨基酸、矿物质、维生素等；粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、淀粉等物质，因此这道菜具有降低胆固醇，防治动脉硬化、冠心病等功效。