食材
内酯豆腐……1盒（400g）
熟咸鸭蛋……1枚
新鲜鸡蛋……1枚
汤料粉包……1袋
豌豆、香菇、枸杞适量
制作方法
不同于长时间煲汤，这种家庭汤羹简单快速，尤其是用到成品的粉包解决了调味，就更加方便了餐食的制作。冷水将汤包搅开，加入相应食材，水烧开，甩一个蛋花就可以上菜了。
一，准备工作
1.1 干香菇冲洗一下用温水泡发，切成丁，泡过的水保留；
1.2咸鸭蛋，分离蛋黄与蛋白。蛋白切碎，蛋黄压成泥状并用香菇水搅拌开；
1.3内酯豆腐切成小细条，没有特级厨师的精湛刀工切豆腐丝，没有关系，豆腐扣在潜盘里，用一把小刀划十字格就可以。
完整取出盒装内酯豆腐的小窍门是，用厨房剪在盒子底部剪一个小口，平衡气压，豆腐就很容易完整的倒出来了。
二，加入食材
2.1汤锅倒入600ml清水；
2.2汤料包倒入水中，并用筷子快速搅动，避免结块；
2.3加入蛋清碎、香菇丁、咸蛋黄水，搅拌均匀；
2.4 放入豆腐，并用汤勺背推开，避免用力过猛搅碎豆腐；
2.5 汤锅置于炉灶上煮沸，加热过程用勺背轻轻推动。
三，打入蛋花
3.1大碗中打入鸡蛋，并将其搅打蓬松。
无论是清水蛋花汤或者在其他汤底中加入蛋花，蛋花漂亮的关键在于，一定要打的很蓬松，此外可以加少许水淀粉一起搅打。
3.2往汤锅中淋蛋液；
想要大片的蛋花，将蛋液淋在汤勺背上，并慢慢用汤勺在水中画圈；
想要小而细密的蛋花，快速搅动汤水，由汤锅中间向外再向内淋蛋液，淋蛋液要缓慢细流。
3.3关火，加入豌豆与枸杞，稍等片刻即可装入容器上菜。
豌豆是速冻熟制甜豌豆可以最后加，如果是生豌豆就要在第二步里加入。枸杞长时间高温煮会丧失养分，所以离火后汤的余温足以。
虾仁北豆腐
材料：北豆腐、胡萝卜、虾仁、豌豆
调味：葱花、鸡汤、盐、水淀粉各适量
1、将豆腐切见方小块打上花刀
2、锅置火上加适量水少许盐将豆腐焯透捞出备用。
3、虾去壳、虾线，取虾仁备用。
4、胡萝卜改刀切成豌豆粒相似颗粒，焯水备用。
5、锅置火上油烧热，煸香葱花，倒入鸡汤。
6、待鸡汤煮沸、倒入豆腐、蔬菜粒、虾仁、加少许盐煮至2-3分钟。
7、出锅前淋入水淀粉即可。
菇香豆腐
制作原料：
白玉南豆腐一盒、干香菇15克（洗净泡发)、豌豆20克、蚝油一大勺、盐、糖少许。
制作方法:
(图1)豆腐事先用盐水浸泡后切块备用；
(图2)发好的香菇用刀切成小块备用(泡发香菇的水保留)；
(图3)豌豆开水焯熟备用；
(图4)锅内倒少许油，油热后下入香菇炒出香味；
(图5)下入豆腐与香菇炒匀；
(图6)加入一大勺蚝油；
(图7)将香菇水倒入锅中小火焖5-10分钟左右；
(图8)下入豌豆粒，加盐，糖少许调味；
(图9)加少许水淀粉勾芡；
(图10)收浓汤汁，关火出锅。
碎嘴唠叨：
1、此菜最好选用干香菇，菇香气味浓郁。
2、泡香菇的水不要丢弃，营养丰富，但注意香菇泡发前一定要洗净。
3、豆腐下锅后尽量减少翻动，以免碎裂，可采用晃动锅子或掂烧的方法。
4、下入水淀粉后不要着急搅动，稍等一会再搅动，可使汤汁浓亮而不浑浊。
虾仁豆腐羹
鲜美的豆腐羹，很适合冬日佐餐；做起来简单，喝着暖暖的。
材料：内酯豆腐400克、鲜虾6个、青豆仁1勺、玉米粒1勺、鸡蛋1个、鸡汤/高汤1碗、水淀粉适量
做法：
1、豆腐切小块，用沸水烫2分钟备用；虾去头去壳抽去虾线备用；青豆仁和玉米粒焯水备用；
2、锅中加鸡汤，煮开后先调味，然后放入豆腐煮至汤再沸；放入虾仁和其他材料，淋入水淀粉勾芡；最后将打散的蛋液慢慢倒入，结成蛋花后轻轻推开即可。
PS：豆腐用沸水烫一下再烹制不容易碎；没有现成的鸡汤/高汤也无妨，用清水调味即可；勾芡时要不断幌锅，才不会破坏豆腐的形状；淋入蛋液后不着急搅拌，等凝结后轻推即可成絮。
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
