2014-02-25 08:53
京华时报我有话说字号：TT
京华时报漫画谢瑶
赛百味快餐面包里竟然含有瑜伽垫和鞋底的成分！日前，有媒体报道称，赛百味公司承认其在北美出售的食物中有种叫偶氮二甲酰胺的化学制品，该成分通常被用作橡胶鞋底和瑜伽垫的原料。除了赛百味，星巴克等洋快餐的不少面包中也都含有该种成分，消息一出，引发了公众对于洋快餐连锁食品安全的质疑。
京华时报记者钱宇阳
多品牌卷入发泡剂风波
据报道，赛百味的面包内因含有化学物质偶氮二甲酰胺已于美国时间2月6日自主宣布停用此成分。随后，赛百味中国在官方网站上发布声明称，中国地区销售的面包并不存在偶氮二甲酰胺成分。随后有媒体指出，除了赛百味外，星巴克和超市里卖的绝大多数面包中都含有这种成分。
星巴克中国区公关人士表示，经过向供应商核实，在星巴克中国门店内销售的部分糕点中使用的小麦粉原料，含有偶氮二甲酰胺。星巴克方面表示，“但此添加剂成分完全符合中国相关食品安全法律法规。根据GB2760《食品安全国家标准——食品添加剂使用标准》，偶氮二甲酰胺是作为合法的食品添加剂被应用于食品制作的面粉原料中的”。
麦当劳中国有关人士表示，麦当劳中国门店出售的面包制品中并未含有“偶氮二甲酰胺”，请消费者放心食用。
朝阳区食品协会副会长鲍新春介绍，氮二甲酰胺由肼和尿素在氯或硫酸存在下合成制得。它在高温下会分解为氮、二氧化碳和氨等气体，产生发泡效果，可用来制作各种发泡制品，故被称作发泡剂。
由于泡孔细而均匀，发泡倍率高，制品手感好，该发泡剂被广泛用于人造革、运动鞋底、发泡拖鞋等。因此，当赛百味面包中被曝含有该成分后，网络上铺天盖地以“鞋底成分”称呼来代指。
但偶氮二甲酰胺并非仅用于做鞋底。“在食品行业，它还常被用作小麦粉处理剂和烘焙食品快速发酵剂。因为它的发泡效果可以使面包的体积更大、生成网状结构，变得更筋道。而且，它还具有氧化作用，使面粉的色素氧化，变得更白更好看。”鲍新春说。
发泡剂安全性存争议
多年来，各国对偶氮二甲酰胺的使用问题出现了不同的意见。联合国食品法典委员会(Codex)及美国FDA将偶氮二甲酰胺列为合法食品添加物，但2005年，欧盟就已明令禁止在食品包装中使用偶氮甲酰胺作为发泡剂。此外，因为担心这一化学制剂诱发癌症，新加坡、澳大利亚、日本等国家都已禁止使用。
食品安全专家董金狮表示，在我国，偶氮二甲酰胺则被允许添加进食品之中，但有使用量限制。根据我国国标《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)规定，偶氮二甲酰胺是面粉处理剂，在小麦粉中最大使用量是0.045g/kg。
董金狮强调，“虽然目前偶氮二甲酰胺的添加在我国合法，但也存在争议，不可忽视该发泡剂可能带来的危害。“虽然偶氮二甲酰胺本身不致癌，但它在高温中可能会分解出致癌物氨基脲和尿烷。出于这样的担心，欧盟、澳大利亚等国家和地区对其发出了禁令。同时，偶氮二甲酰胺的安全性只在老鼠等动物身上做过试验，由于人类的体质各异，难以保证它在每个人身上是安全的。”
董金狮还建议，偶氮二甲酰胺并非必要添加剂，可以被其他添加剂替换。小苏打的发泡效率虽不如偶氮二甲酰胺，但小苏打的分解物是无害的。建议食品和餐饮企业尽量不要使用偶氮二甲酰胺，特别是婴幼儿食品不要食用。
责任编辑：王志胜
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