没想到,烤包子居然让他登上了
非物质文化遗产传承人名录。
和田烤包子
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一碗奶茶,两个烤包子,
是新疆和田人最喜爱的早餐。
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烤包子是羊肉馅的,
切成细丁的羊腿肉,
蘸上孜然粉与辣椒,
填满金黄脆香的包子皮。
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馅香嫩,羊油丰腴,
再加上洋葱的清香,
总是让人食欲暴涨。
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再一口,
是塞得满满的羊肉丁,
腾腾冒出来的热气,
看着就觉得特别满足。
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在新疆和田,
有这样一家烤包子店,
名为爱可德木烤包子店。
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每天早晨,
当地人不惜走上,
几公里路的时间,
特意来爱可德木吃一只烤包子。
半边脸大的烤包子,
里面是满满的羊腿肉丁子,
如此满足的份量,
却只需要10块钱,
当越来越多的游客慕名而来,
老板决定增加番茄味和青椒味,
照顾南方人爱吃清新不腻的口味。
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一个看似简单粗暴的烤包子,
其实需要非常挑剔地选材,
才能做出正宗的新疆味道。
店里的羊全是现宰现做,
而且只用生活在天山流水下的羊。
因为它们常年喝弱碱性的水,
肉质鲜嫩可口,没有膻味儿,
制作的时候就无须去腥。
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羊肉虽多,
但烤包子只会
选取羊后腿上的肉,
因为羊腿是活动最多的地方,
肥瘦最均衡,烤了还能保住鲜味。
和普通羊油不一样的是,
老板喜欢用烤透的羊,
自然流下的油汁,
吃完这样的羊油,
齿颊留香。
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就连烤包子的配料,
洋葱,也很有讲究。
洋葱要选白色的,
在大农场里无农药种植的,
这样的洋葱个头大,自带甜味,
不用再往烤包子放糖。
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食材选好后,
老板的任务就告一段落。
剩下的放心交给,
工作多年的厨师。
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将腌好的羊肉和洋葱切丁,
搅拌在一起。
重点在于馅的配比,
必须是五分的羊肉,
加五分的羊油。
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爱可德木烤包子店
每天都可以卖出5000个包子,
而这个量,需要30-40名
厨师同时工作,
才能保证供应。
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除了讲究的食材,
和令人惊艳的味道,
它家烤包子的方式也是一绝。
将包子放在碱土坑里烤。
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厨师们往300℃的碱土,
坑洒盐水以迅速降温,
双手快速进出,
将生的包子贴于坑壁,
最后盖上厚布。
待羊肉在火烤与孜然粉的
帮助下自然成熟,
掀开厚布重新洒入大量盐水,
使面皮在火苗的亲吻下
变成诱人的金黄色。
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而对火候的把控,则全凭经验。
厨师们自信地说:
“每次我站在碱土坑的外面,
或者闻闻包子传出来的味道,
就知道火烧到了多少度。”
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老板的初衷不过是好好做包子,
怎知,
烤个包子居然让他登上了
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新疆人能吃羊,会吃羊,
他们对羊肉的制作方式,
在时间的流逝中,
不断变换着花样。
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而烧烤,是所有方式里,
最古老的一种。
几千年来,新疆人的
饮食方式几乎从未变过。
他从先祖那里学会用火,
将然后生肉变为
舌尖上最热烈的味道。
而烤包子,大概是烧烤与羊肉,
最精华的产物了。
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都说“无肉不欢”,
是因为祖先常常吃不饱,
总抓住机会吃高脂肪
的食物补充能量,
大脑也给我们预设了
“吃肉会快乐”的程序。
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遇到不开心的事,
与其伤春悲秋,
还不如去吃一顿肉。
艺 非 凡
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