中国人爱吃，天下人皆知。对吃的热衷，中国人早已达登峰造极的境界。重庆，作为川菜的三大风味发源地之一，除了名扬四海的“小面”、“火锅”，其实还有很多能代表老重庆的味道的美食。即便如今“情怀”二字已被用滥，却仍然有很多厨师的保持着对技艺始终如一的专注，把传统渝菜匠人精神传承下来。
重庆那些深藏在大街小巷的馆子，没有任何广告宣传和噱头，它们仍然在老旧的街区屹立不倒，凭的就是味道！味仙阁鸭血面，李歪嘴烤鱿鱼，吉祥烧烤，弹子石三拖一火锅，阿亮凉糕，这些美食你肯定或多或少都听过吧？其实这些老重庆最正宗的味道都藏在弹子石老街.......6月1日，长嘉汇弹子石老街正式开街，一条老街的百年复苏，也将带回我们记忆中的美食味道，不妨来看看这些火过30年的店，它们才是真正的网红店。
一锅老卤震江湖，重庆最牛的“天价”卤牛肉
说到卤菜，就不得不提到名声响当当的熊牛肉。熊师傅的店在1982年开始扎根在重庆弹子石，几十年如一日，一直制作自然天成的川卤，味道醇香绵长、辣而不燥、老少皆宜，不同于现在添加剂制作出来的“绝味”。
“不管是做红卤，白卤，还是酱卤，好坏全凭一锅卤汤。”熊师傅说，卤肉的卤水是可以重复使用的，并且留存的时间越长，卤出来的卤菜质量越好，就有点类似于老面酵头。熊牛肉的百年老卤，是代代相传十多味药材熬制而成，需要掌握到正确的制作方法，这里面的真功夫不是一般人可以做到的。
“熊牛肉”专注做牛肉，有酱牛肉、牛蹄筋、凤尾牛肉、灯芯（麻辣）牛肉丝等等。店里的招牌酱牛肉128元/斤比外面很多牛肉价格都要贵，但是肉质确实是真材实料看得到，屠场新鲜牛肉且只选取牛后腿大腿肉，绝不添加任何食品添加剂，吃起来很有嚼劲，回味悠长。
现在这条街在拆迁，生意不如从前，6月份以后就要搬到长嘉汇弹子石老街去，重新打造升级菜品，但是味道肯定不会变，熊师傅拍着胸脯自信满满的说，要是重庆有比他家做得好的牛肉，马上就关门。
百年非遗“奇香花生米”，袁隆平最喜欢吃的花生
早年，下浩老街还是一片热闹的市井，奇香花生米一直是老街上最热门、最紧俏的商品，特别是每年的春节前夕，奇香花生米店门前都会有好多顾客排队，常常从街头排到巷尾，供不应求。奇香花生素有“吃在重庆、味在奇香”的口碑。
“奇香花生米”品牌的创始人段世荣，在上个世纪40年代的重庆被称为“花生大王”，解放后进了重庆南香园食品厂负责花生的炒制，后来又把手艺传给了他的儿子段春阶，也就是现在下浩老街“段氏炒货”的老板。如今，经历了抗日战火、开埠繁荣的百年老店“段氏花生大王”同样面临拆迁。庆幸的是，这家匠心换人缘的奇香花生米，未来也将搬到长嘉汇弹子石老街了。
“秘方是基础质佳是根本贵在持久，传承与发展遵循照祖训货真价实”这是挂在店里招牌上的名言警句。别看段爷爷现在已经67岁了，每天早上4点半起床炒100多斤的花生米，要连续工作7、8个小时，几十年如一日，坚持用心做好品质，真的很不容易。
“生意靠的是口碑相传，现在不少已经搬离老街的原住民，还会经常专程回来买花生，不少外地的或者外国的游客来到重庆，也会专门到下浩老街，购买奇香花生米”。段爷爷自豪的介绍说，最喜欢吃他家花生米的要数“水稻之父”袁隆平，每次都会让他的发小黎浩老先生代几盒重庆下浩的奇香花生米回去。
“八秒牛肉丝” 技术牛逼，只为传承重庆菜
藏在龙溪居民楼，有一家看似不起眼中餐馆“田园酒家”，说起这个老字号的川菜馆，还得追溯于1999年。陈瑜已经在重庆饭店做了八年厨师，胸怀大志的他不甘心仅仅只是关着门做菜，他还想创造一个有价值传承的事情，于是创办了的特色江湖菜馆——田园酒家。
“外边一盘往往牛肉丝要炒个一两分钟，但我可以做到八秒起锅，不信可以你们可以掐着时间来看我炒一盘。”身为酒驾掌柜的陈瑜亲自下厨展示“八秒绝活”，把勾好芡的牛肉丝和泡海椒、花椒、姜蒜调料一起下锅，“噼里啪啦”利索地铲了两下，眨眼间一道泡椒牛肉丝就做成了。
这道杭州楼外楼招牌菜“东坡肉”，也是多年前由陈老板偷师学来，“不要怕肥肉腻人，我这个肉细火慢焖了七八个小时，入口肥而不腻。”陈瑜介绍到，田园酒家的菜绝不使用鸡精，鸡粉，嫩肉粉等食品添加剂，尝完后果然意料之外的味道好，味醇汁浓，咸甜适中。
“我要为川菜正名，川菜绝不是所谓的重麻重辣，我们应该把老一辈的川菜人的精髓传承下来。”陈瑜说，田园酒家的菜品多数偏清淡，但味道绝不单一，意旨是让客人尝到食物的原味之美，“外边的江湖菜很辣，只因一旦味道重就会自然盖住食材的劣质感。有些已经变质的肉，给你做得特别的香辣，你倒觉得好吃，第二天没准儿就拉肚子。”
陈瑜把酒家的高人气归结于坚持走的川菜传统道路和与时俱进的创新，川菜派系的关键在于食材的选择，他坚信，传统的味道是经久不衰的，它不靠调料添加剂存活，而是通过手艺沉淀而来。未来，田园酒家也将升级为“陈瑜的厨房”，继续把代表传统重庆菜的餐厅开到长嘉汇弹子石老街。
好酒不怕巷子深，南坪有家火了20年的美蛙鱼头
美蛙鱼头是典型的重庆江湖餐饮，地道的江湖味道。外地人第一次到重庆，你给出租车司机说到南坪南湖路大众大排档，师傅会说：哦，勒个地方我晓得。可能在南坪吃美蛙鱼头，还需要排队的只有“大众美蛙鱼头”。
26年前，为了改善生活，大众美蛙鱼头的创始人伍成云便开始进城做生意，开的第一家店取名大众大排档，在南坪火了20年、规模越做越大，成为了南坪地标性的大排档。2010年，伍成云开始研制秘制的美蛙鱼头底料，“无添加、纯绿色”配上独有的煮蛙技术，大众美蛙鱼头面世。
“好材出好味，新老顾客百吃不厌，就是最好的证明。虽然从来不靠做宣传，但是到我们这里来吃的回头客特别多。”说起做美蛙鱼头，伍成云颇有心得，做出来的每一锅美蛙鱼头，在嫩、爽、辣基础上，要着重突出麻味。麻味突出，香醇持久，让人越吃越麻，越麻越想吃，正合重庆人的豪爽性格和胃。
“多年来，由于我们的味道正宗、稳定、健康，虽然没有打任何广告，从江浙沪一带慕名而来让我们配送秘制底料的商户越来越多。”如今，8年街边老店大众美蛙鱼头，在着重味道的同时，还将配上有格调的就餐环境，用新的面貌“椒巷子”呈现在长嘉汇弹子石老街。
图为长嘉汇弹子石老街最新风貌。（图片由长嘉汇弹子石老街官方提供）
6月1日，长嘉汇弹子石老街正式开街，一条老街的百年复苏，也将带回我们记忆中的美食味道。不妨来看看这些火过30年的店，它们才是真正的网红店。
图为长嘉汇弹子石老街最新风貌。（图片由长嘉汇弹子石老街官方提供）
图为长嘉汇弹子石老街最新风貌。（图片由长嘉汇弹子石老街官方提供）
图为长嘉汇弹子石老街最新风貌。（图片由长嘉汇弹子石老街官方提供）
图为长嘉汇弹子石老街最新风貌。（图片由长嘉汇弹子石老街官方提供）
图为长嘉汇弹子石老街最新风貌。（图片由长嘉汇弹子石老街官方提供）
（监制/周利宏 于蓓蓓 文/宋丹蕾 图/徐艳珊）
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
