芋艿营养和药用价值高，是老少皆宜的营养品；
而且芋艿的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10，其消化率可达98%以上，尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称。
芋艿中碳水化合物丰富，尤其含有大量人类和动物的身体能力供应的主要能量来源之一的淀粉，还有丰富的维生素B、维生素C等人类机体发育、代谢所必须的不可或缺的微量元素，钾、钙、磷等矿质元素。
据《食疗本草》记载：“益脾和胃、润燥活血、清毒解毒、止泻消肿。”
功效作用
1、缓解饥饿
芋艿能缓解饥饿，是由于其主要成分是葡萄糖聚合物，属于长链糖，在口腔和胃肠内会被分解成葡萄糖，在人体中释放能量，能提供身体代谢活动的能量。
2、排毒通便
芋艿之所以能辅助治疗胃痛、痢疾和慢性肾炎等，是由于其所含的膳食纤维能促进肠胃蠕动，有助消化、通便排毒的作用。
3、洁齿防龋，促进机体生长发育
芋艿中含氟量较高，氟元素有利于钙、磷的利用，促进牙龈合成，多吃芋艿可以防龋齿。芋艿还能加速骨骼形成，促进生长，从而能促进胎儿、婴幼儿的生长。
4、增强免疫力
每次吃芋艿的时候，都会觉得它的外面有一层黏黏的粘液。这是因为芋艿含有一种特殊的蛋白质叫做粘液蛋白，粘液蛋白被人体吸收后能产生免疫球蛋白，帮助人体抵抗外来的细菌和病菌，增强免疫力。
食用禁忌
(1) 糖尿病患者应慎食。
(2) 食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。
(3) 与香蕉同食会导致胃部不适。
(4) 服用螺内酯和氨苯碟啶为潴钾排钠类利尿药和补钾药时会使血压升高，芋头为含钾量高的食物，服用以上药物时食用芋头易出现高血压症，故不宜食用。
传说故事
元代末年，统治者实行残暴的统治压迫，为防民众反抗，采取“三家养一元，五家一菜刀”的办法。就是三户人家供养一个元兵，五户人家共用一把菜刀，以此方法来监视和管理百姓。
老百姓不堪忍受，相传刘伯温特制圆饼，家家传送，饼内暗藏字条，约定八月十五夜“杀鞑子”起义。由于起义是在夜里进行，及天明时，只见元兵已人头滚滚，鲜血满地，起义成功，推翻元朝。
农历八月正是芋头收获的季节，常州地区的老百姓吃芋头时，一定要把芋头做得鲜红鲜红的，而且越红越好。红的芋头就象征着元兵已人头滚滚，鲜血满地。老百姓高高兴兴地吃着红红的芋头，庆祝从此摆脱元兵的残暴统治。
并且常州地区不称芋艿，而叫“芋头”。何故？就是为了纪念八月半杀鞑子起义。当时鞑子对老百姓的统治实在残酷，老百姓恨透了，恨得牙痒痒的，恨不得一口把他吃掉。
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