银耳具有补气、补脑、延年益寿等等功效，不仅是女人的美容圣品，也是老人是营养保健品。那么老人吃银耳有什么好处呢？老人吃银耳的禁忌有哪些呢？银耳中富含有丰富的银耳多糖，这些物质是帮助提高身体免疫力的重要物质，可以有效的提升身体免疫能力，活跃淋巴细胞，增强白细胞的的吞噬能力和骨髓造血能力。这些银耳多糖对肿瘤也有一定的抑制作用，能提升人体的免疫力，因此也能提升因放化疗引起的免疫力下降。对于老年人来说，生活中多吃银耳还可以去除脸上的雀斑，老人斑，黄褐斑等；因为银耳富含有丰富的植物性胶质，长期食用的话，可以加速人体的新陈代谢和血液循环，可以有效的增强肌肤的弹性，这样皮下组织也就变得丰满了起来，肌肤也就变得是柔嫩光滑了。银耳具有滋阴补肾、润肤降火、生津止咳、强精强心、健脑补血、补气的功效，对于高血压、血管硬化、眼低出血、肺结核、咳嗽等病症都有良好的防治、调理效果，对于老年人来说是一直滋养、润燥、延年益寿的佳品。银耳有抑制癌症细胞的生长，可以促进骨髓的造血功能，可以做为是肿瘤患者在接受放射治疗时的营养补充品。此外，银耳内含有纯天然的粘液质，有滋润养颜的功效，而且银耳内含的丰富纤维素，可以有效的清理肠胃道里面的垃圾，从而起到排毒、清除垃圾的功效。银耳对于老年人来说，是一种滋补佳品，它最大的特点是滋润而不腻滞，具有养阴清热、润燥清肠、补脾开胃的功效。老年人吃银耳的好处还是很多的，可以祛老年斑，润燥、延年益寿等，但是老年人吃银耳也要注意一些禁忌事项，一次也不要食用过多。老年人吃银耳过多损健康
银耳对年老体衰的老年人也有一定的滋补调养作用，银耳营养丰富，还有补肾、润肺、生津等功效，颇受老年人喜爱。但老年人吃银耳时一定要注意食用量。因为老年人本身的消化功能较差，而银耳又是不太容易消化的食物，如果连续吃上几天银耳或一次食用过多，都容易导致老年人发生肠梗阻，临床上因吃银耳而发生肠梗阻的老年人屡见不鲜。1、银耳性润而腻，风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食，若食后有大便泄泻者也不适宜。冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高。
2、银耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部发起来)再用热(温)水浸泡20至30分钟，然后用清洁水反复冲洗几次后才可食用。泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的部分。
老年人消化功能较差，银耳又不太好消化，如果一次食用过多或连续多餐食用，则会引起肠梗阻，表现为腹部阵发性绞痛、恶心、呕吐、腹胀、便秘、肛门停止排气等，有些病情严重的甚至需要手术治疗。为了避免老人食用银耳引起消化不良，一定要将银耳煮熟后再食用。
