牛肉

【功能与主治】

补脾胃，益气血，强筋骨。用于虚损羸瘦；脾虚少食，水肿；筋骨不健，腰膝酸软等。

【性味与归经】

苦，平。归脾、胃经。

【用法与用量】

煮食，煎汤或入丸剂。适量。

【饮食禁忌】

（1）不宜食用反胃复剩热或冷藏加温的牛肉食品：反复剩热或冷藏加温的肉食品可因细胞膜的裂解与蛋白质变性而产生细菌，毒素及亚硝胺类的致癌物质，多食此类牛肉食品，容易导致疾病和诱发癌症。

（2）内热盛者禁忌食用：火热内盛宜食清凉泄火之品，不宜食用温热的食物，本品性温热，能助热生火，多食可加重内热。

（3）不宜食用熏、烤、腌制之品，熏烤、腌制的牛肉，会产后亚硝胺类致癌物质，食用此类食品，容易诱发癌症，故不宜食用。

（4）不宜用不适当的烹制方法烹制食用。

（5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉。

（6）不宜使用炒其他肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。

（7）不宜与牛膝、仙茅同用。

（8）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食，易致牙龈炎症。

（9）与粟子不宜同食，易削弱粟子的价值，不易消化。

【药用验方】

（1）脾胃虚弱，气血不足，虚损羸瘦，体倦乏力：牛肉250克（切块），山药30克，莲子30克，茯苓30克，小茴香30克（布包），大枣30克，加水适量，小火炖至烂熟，酌加食盐调味，饮汤吃肉。药物除小茴香外，均可食用。

（2）脘腹隐痛有冷感，不思饮食：牛肉500克，以胡椒3克，砂仁3克，荜茇6克，橘皮6克，草果6克，高良姜6克，生姜6克，研成细末；用姜汁、葱汁、食盐和水适量，一同将肉拌匀，腌二日，煮熟收汁，取出切片食，或切片后烘干食。

（3）脾胃虚弱，营养不良，面浮足肿，小便短少，或脾胃阴虚，消渴多饮：牛肉500～1000克，切成小块，加水适量，用小火煮成浓汁，少加食盐调味，时时饮用。

（4）治诸虚百损：黄犍牛肉（去筋膜，切片，河水洗数遍，仍浸一夜，次日再洗三遍，水清为度，用无灰发酒同焦黑无用，焙干为末，听用）；山药（盐炒过）、莲肉（去心，盐炒过，并去盐）、白茯苓、小茴香（炒）各四两，为末。每牛肉半斤，入药末一斤，以红枣蒸熟去皮，和捣丸，梧子大。每空心酒下五十丸，日三服。（《乾坤生意》返本丸）

（5）治腹中癖积：黄牛肉一斤，恒山三钱。同煮熟，食肉饮汁，癖必自消。（《卫生杂兴》）