原料: 原田鸡(1000克)、虾肉(300克)、白肉(200克)、蛋白(2只)、腿茸、芹菜、南杏、冬菇、味精、精盐、上汤、菱粉、麻油、绍酒、猪油。 制作方法: 1。将田鸡活杀,剥去皮,斩去头,挖去内脏,洗干净拆净骨头,肉切细粒。将虾肉剁烂,和田鸡肉粒一起盛在碗内,加入蛋白、味精、精盐拌匀待用。 2。将白膘肉切成圆车轮形的薄片,把拌和的鸡肉、虾肉涂在白膘肉上,四周抹平,将火腿、冬菇、芹菜均切末,各放在田鸡肉上。制毕后放入盘内,上蒸笼炊15分钟即熟,取出装入盘中,将原汁倒入鼎内加些上汤、味精、精盐,烧沸后用湿淀粉打芡推匀,淋在田鸡上面即成 特点: (潮洲菜) 所属菜系:其他 |