酥烧肉丸

家乡松口过年的味蕾记忆里，酥烧和肉丸是永远无法忘怀的。

“入年架”以后，家家户户开始准备各种年货。每个家庭的经济条件和人口不一样，准备的数量和种类也有所不同，但酥烧和肉丸基本上是每家必不可少的。

记忆中，我家准备这些年货是最迟的，因为父母要照顾家里的生意，那是一年中最忙碌的几天。只有到了年二十八、二十九的时候，才能腾出时间来忙碌自己家里的事情。

父亲是远近闻名的乡厨，酥烧、肉丸难不住他，只是工序繁复，非常花时间和功夫。制作酥烧和肉丸的猪肉需要提前一天准备，肥瘦相间的猪腩肉用于制作酥烧口感最佳，切块后放入适量的盐和酱油先腌制一晚。口感比较柴的瘦肉与肥肉搭配，切成方形小块，同样需加适量的盐先腌制一晚。

第二天，切好的肉丁与木薯粉加水搅拌均匀，加入的开水与冷水的比例有讲究，决定了肉丸的外形和口感。腩肉已经腌制入味，加入鸡蛋、面粉及少量的水，充分搅拌之后，让每一块肉都均匀地涂抹上面粉和酱料。

老屋昏暗的厨房里，屋顶被长年累月的烟火熏得漆黑，上面吊着一盏昏黄的白炽灯。灶台就建在墙角的地方，上面串列安放着两口大铁锅，只有一个灶口，一般前锅炒菜，后锅烧水。母亲坐在灶口烧火，红红的火光映在她的布满皱纹的脸上。经过滚烫的热油洗礼，酥烧、肉丸出落的端庄秀丽，口感外酥里嫩，咸香醇厚，非常诱人，让人欲罢不能。

从前物资紧缺，非常期待过年，因为可以品尝到平时难得吃到的食物。如今物资丰富，酥烧、肉丸却吃不到儿时那种让人惊艳的味道，不是味道变了，是我们变了。

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