奶奶养猪,一年两头,上半年杀一头,下半年杀一头。我们一家人住在一座客家围屋里,因为屋外的猪圈倒塌,奶奶就把猪赶进了屋里,将房屋后门旁边的一个杂物间用来做猪圈。老屋非常宽敞,从正门进来是干净整洁的走廊,天井里栽种着几棵桂花树,桂花盛开的时候,香气沁人。
杀猪前,得先和村里唯一的杀猪师傅联系好。到了商定日期,一般是在凌晨两点钟多,奶奶就要起床,在大锅里烧上满满的一锅热水,做好准备工作。四点多,当屋外传来密集狗叫声时,意味着杀猪师傅到了。
每次我和弟弟都会被窗外的响动吵醒,兄弟俩一起趴在窗户上好奇地观望。师傅在猪圈里一钩子下去,一旦没钩住,猪挣脱后拼命逃出猪圈,在屋子里嚎叫着乱窜,师傅紧跟在后面追赶,好事的狗也跟着吼叫。奶奶赶紧躲进房间里,搂住我们兄弟俩,婆孙三人趴在窗户上,紧张的看着师傅提着杀猪刀满屋子追赶。
一阵凄厉的惨叫声后,猪被制服了,老屋又恢复平静,接着院子里传来忙碌的声音。差不多的时候,师傅就会割下一块“梅条”肉交给奶奶。这是猪的背脊肉,全身最脆嫩的部位。待师傅收拾好,奶奶已把饭菜端上桌,我们坐下来和师傅一起吃早饭。
打扫干净后,奶奶开始煮“猪红”。煮猪红离不开猪油渣,香喷喷的猪油渣,用来煮猪红再合适不过。猪红在大锅里用柴火焖煮,起锅前撒上胡椒粉和刚刚从菜园里摘的新鲜香芹就可以了。依照积习,奶奶把煮好的猪红分成二十几碗,除了自己吃的以外,还要用大木盘子托着,一碗一碗的给左邻右舍送去。在那个物质匮乏的年代,一碗热气腾腾的猪红抚慰了心灵,也增进了情谊,体现了客家人团结和睦、礼尚往来的优良传统。
每次杀猪,我最喜欢的一道菜就是炒猪肠。猪肠先翻转过来,把粘膜清理干净后,用粗盐、生粉反复揉搓,再焯水去掉杂味,之后切成小段。油锅烧热后,猪肠下锅翻炒,加入白醋和其它调味料,再加入咸菜,炒出来的猪肠鲜嫩脆爽,非常下饭。火候的掌握非常讲究,全凭奶奶的经验。
联系客服