文/金子
今天，四川泸定县发生了6.8级地震。愿平安！
今年，大家都很难，但四川人民尤其难！高温、限电、疫情、地震……都经历了个遍。希望灾难尽快过去，我们坚信没有一个能打倒乐观的四川人民。
多灾多难的四川人把乐观豁达、处变不惊刻进了DNA里。有时，单看菜名都能get到四川同胞们的可爱。
“母猪壳”，是四川的一道省级“天府名菜”，属四川省绵阳市盐亭县出品的最富盛名。很多成都、重庆等地的食客奔着这道菜而来。为此，当地发展出了一个影响了5000人生计的产业。
外地的朋友不要失望，“母猪壳”其实跟猪半毛钱关系都没有。
在唐诗里，“母猪壳”有一句广为流传的诗句：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”。
这道“天府名菜”学名叫“盐亭软烧藿香鳜鱼”。肉质紧实、软嫩细滑、麻辣醇正、香浓可口，正宗川菜复合味型菜品。
“母猪壳”是四川盐亭地区对鳜鱼的通俗叫法。至于为啥鱼和猪攀上了亲戚？还得依靠当地人超强的想象力。
据说，当地人认为河里捞出的鳜鱼，嘴和背鳍，很像当地的土猪，就把鳜鱼称为母猪壳。
梓江流经盐亭的河段，河底很特殊，这里有很多石头，却没什么泥沙。这种环境很适宜鳜鱼的生长，让当地人抓捕野生鳜鱼很容易，同时也成就了母猪壳这道菜。
鳜鱼，是我国知名的淡水鱼种，其肉质鲜嫩、营养丰富，在市场上很受欢迎。在我国众多的鳜鱼产地中，盐亭县出产的“梓江鳜鱼”名头很大，获得了国家农产品地理标志，而且产量能占到整个四川省的一半。
养殖的不如野生的？
原来，盐亭县的这道“母猪壳”做的基本都是野生鳜鱼。自2009年，盐亭县内的梓江，有55公里被列为国家级水产种质资源保护区，禁捕野生鳜鱼。
政策一出，“母猪壳”的食材必须改为养殖鳜鱼了。可很多口味挑剔的食客，老是觉得不如原先野生鳜鱼的口感好。
盐亭的一些餐馆老板特意选择6两大小的养殖鳜鱼，而且改用大火，减少烹饪时间。这么改良后，鳜鱼更容易入味。养殖鳜鱼也做出了野生鳜鱼的风味。
本地的不如外地的？
能用养殖鳜鱼是好事，但是很快本地养殖的鳜鱼就被排出了门外。
原来，盐亭县养殖鳜鱼的人不多，更重要的是当地人都是养四大家鱼时，套养鳜鱼。
套养鳜鱼是一种成本很低的养鳜鱼方法，通常等商品鱼类长12个月后再投放鳜鱼苗，鳜鱼会把水中的小杂鱼吃掉。养殖户偶尔再投喂一点小杂鱼就可以了。
套养鳜鱼的模式本身没问题，可当地的餐饮企业只要6两左右的鳜鱼。而养殖户套养的鳜鱼跟商品鱼一起捕捉时，早已超越了6两左右的规格。这让盐亭县的餐饮经营者很少使用本地的养殖鳜鱼。
精准地挑出6两左右的鳜鱼，成为了摆在当地养殖户面前的难题。
鳜鱼是肉食性鱼类，在水中异常凶猛，有“水中老虎”之称。盐亭人利用鳜鱼的习性捕鱼。他在套养鳜鱼的池塘上放了一盏灯，又在灯上放了一些鱼饲料粉末，小虫子被灯吸引会不停地把粉末撞下来，而套养在池子里的小杂鱼就会被这些饲料粉末吸引。小杂鱼扎堆儿，最终会引来这个池塘中的顶级狩猎者—鳜鱼。
抓捕鳜鱼的过程会对鳜鱼进行再一次筛选，不够标准的鳜鱼会被放回去。只有达到6两左右的鳜鱼才会被抓走。小杂鱼可以用来喂暂养的鳜鱼。
本地养殖的鳜鱼符合餐馆的标准后，那可就是本地鳜鱼的天下了。原因也很简单：夏天鳜鱼长途运输需要大幅降温，这很容易导致鳜鱼缺氧，缺氧时间长了就会出现死亡。而本地的鳜鱼在运输中不需要降温。外地鳜鱼运输时间长，到了盐亭保质期就很短，而本地鳜鱼能从鱼塘直接拉到餐馆。
存活时间长，很少出意外，成为了本地鳜鱼的明显优势。
解决了技术难题，很多套养鳜鱼的养殖户，每亩可以增加5000多元的收入。
单养不如套养？
“大鱼吃小鱼，小米吃虾米”，鳜鱼需要一直吃比它稍小一点的饵料鱼。通常养1亩塘的鳜鱼，就要配套养4亩塘的饵料鱼。否则鳜鱼一旦饿了就会互相攻击。
而小饵料鱼成本很高，小的要七八十元一斤，大的也要二三十元一斤。鳜鱼一旦开始喂，一天必须吃4只比自己体型稍小的饵料鱼。
小饵料鱼不仅贵，还需要池塘专门养殖。如果家里只有一两口池塘，就很难单养鳜鱼了，只能选择套养。
想单养鳜鱼，就不能再喂饵料鱼了。解决办法只有一个——喂饲料。用饲料养鳜鱼，就不需要再单独养饵料鱼了，同时也降低了养殖户的资金成本。
盐亭的鳜鱼养殖户参考驯养鲈鱼吃饲料的方法，早晚定时喂，并且在喂食时用水冲，让饲料在水中翻腾，这很快让鳜鱼开口吃饲料了。
但鳜鱼吃得太饱，肠胃负荷太重，存活率就会低。怎么才能让鳜鱼既吃饲料，又不吃得太饱呢？
健康的人类和健康的鱼类，在吃饭问题上道理是相通的：吃七八分饱。
通过给鳜鱼分塘，让吃食数量，增长速度相当的鳜鱼在一起，再控制每天的喂食量。这可以把鳜鱼吃饲料的数量，控制在一定的范围内。再通过改善饲料，鳜鱼苗的存活率提高到了80%左右。
用饲料养殖鳜鱼，鳜鱼的成本每斤可以下降10元以上，更重要的是不用再养饵料鱼了，养殖户哪怕只有一口鱼塘也能专门养殖鳜鱼了。
为了提高饲料鳜鱼的口感，当地人还抓一些当地小水库中的小杂鱼。盐亭县有100多个小水库，可以产出很多便宜的小杂鱼。在鳜鱼吃饲料长大到能吃小杂鱼时，立即改喂一些小杂鱼。
这一系列做法既节省了鳜鱼的养殖成本和养殖空间，又保持盐亭县养殖鳜鱼的原有风味。
保证品质，是赢得市场认可的长久之计。
近几年，盐亭县的鳜鱼养殖业发展速度迅猛，从2015年时年产100多吨，到2021年已经达到1300多吨，占整个四川省一半。带动当地5000多人增收致富。
今年四川太难了！一个产业的崛起也太难了。创造了一个又一个产业奇迹的四川人民保重！全国人民都在为你们祈福。
联系客服
