金不换是个好名字——金子都不换。它是客家人餐桌上的常见食材，是客家传统菜肴中常用的一种配料、佐料。白切仔鸭，将金不换与蒜头一块擂成泥状做蘸料；炒花甲、田（香）螺和多种贝类菜品均会用它提香；焖草鱼或做鱼汤用它增香增鲜去腥；焖狗爪豆、茄子、芋头等素菜肴用它也可以增加风味。
“金不换”是什么？金不换的别名叫“泰国罗勒”，原产东南亚地区，叶片较甜罗勒纤细、平滑，茎红紫色，开紫色小花。金不换也叫“九层塔”。为什么叫“九层塔”？这个名称的来历也颇有意思。据说是古代一个皇帝出巡时，因突然发生的洪水被困在一座早已荒废的九层塔上。由于没带东西吃，皇上只好采摘长在塔屋檐上的一种野草充饥。没想到，该野草的味道居然极佳。皇帝就命令随从带种子回宫来种植，并为了纪念那座塔，就为这野草取名为九层塔。 金不换是一种很平实的草本植物。叶子有一种特殊的芳辛气味，能去除河海贝的腥、泥味。梅州的气候环境适宜金不换的生长，易种易取。在农村的田头、路边、菜地上随处可见。连城市里，每家每户都会栽上一两棵金不换。有园子的种在园子里，没有园子的找一花盆，甚至破铝锅、破陶钵摆在墙头、窗台、台阶上。春末种下，盛夏薄壳上市时就长得极茂盛了。 金不换营养价值丰富，还可以入药，列入《本草纲目》之中，全草可解毒消肿，具疏风解表、化湿和中、行气活血之效，入药可治疗跌打损伤和蛇虫咬伤。
来源丨梅州日报一客都文譚
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