【体大味美竟鹅王】广东名鹅一出，谁与争锋？

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潮汕饮食源远流长，也是广东三大菜系之一，以制作精细，配料独特，口味独特而闻名，其中就有一道菜深受人们喜爱——潮汕卤鹅。

近日，广东省农业厅及广东广播电视台联合制作的电视纪录片《舌根上的幸福》，拍摄组来到了位于广州龙口西的“Q弟卤水澄海狮头鹅”，拍摄潮汕特色美食——卤水狮头鹅。

狮头鹅为中国农村培育出的最大优良品种鹅，被誉为“世界鹅王”，是广东名鹅之一。其头大而眼小，头部顶端和两侧具有较大黑肉瘤，且肉瘤可随年龄而增大，形似狮头，故称狮头鹅。其生长迅速，体质强健，肉质优良。

狮头鹅，体型巨大，形似狮头

狮头鹅羽毛灰褐色或银灰色，腹部羽毛白色。嘴短而宽，颈长短适中，胸腹宽深，成年公鹅体重10-12公斤，母鹅9-10公斤。

潮汕地区在逢年过节、喜宴、祭祀等重要场合都会以卤味作为主菜率先亮相，其原材料便选用了狮头鹅，鹅头被卤至金黄的皮入味Q弹，其内肉质酥香，丝丝诱人，再配以家乡米醋、蒜蓉蘸料，别有一番风味。特别的是，卤水狮头鹅选材很讲究，一定选用4-5年的老鹅，这样做出来味道才正宗。