九头芥华丽转身之后……

黑乎乎不起眼的梅干菜，却因清香爽口的味道，常常一不小心就在很多肉菜中喧宾夺主了，那么，你知道这梅干菜究竟是用什么菜做的么？

答案就是九头芥菜。它是市场公认的制作梅干菜的最佳原材料。新鲜的九头芥味道苦涩，不适合食用，然而用它制作的梅干菜口感却最为香甜。

梅干菜的味道很大程度上取决于芥菜的品质，每年春分至清明前夕，缙云县的九头芥长势达到最好。绿油油的菜田里一片生机。

所有的鲜菜必须在清明前全部采收完毕。用刀细心的去除菜根后，九头芥就将被切割成长度0.5厘米的小块儿。

用盐腌渍好的九头芥用石块压在缸顶脱水，芥菜慢慢退去了华丽的外表，转化为古朴的颜色。

最后，它们需要经历高温的考验，蒸，使脱水的芥菜由生变熟，提香，提味儿。再次晒干后便是穿越四季的梅干菜。

每八斤九头芥可出一斤梅干菜。

《舌尖上的梅干菜》

节目播出时间：

2016年4月1日21：47 首播

2016年4月 4日13：22 重播

想了解更多关于《每日农经》，就扫一扫下面的二维码吧~