客家艾糍

　　每年春分至清明这段时节的艾草长得最好，在田野里、甚至小路旁都长满了嫩嫩的、绿绿的艾草，远远的就能闻到一股艾草特有的清香。我们客家人对艾草怀有特殊的情感，喜欢摘下艾草与糯米粉一起做成一种美食——艾糍。

 

　　今年清明节我们姐妹几个一起回到家，妈妈说难得人齐，我们来做艾糍吧，大家都举手赞同，因为妈妈做的艾糍太诱人了。妈妈说她今天要教我们做艾糍，并告诉我们做艾糍一共分五个步骤。第一步煮艾草：把干净的嫩艾草放到水里煮，煮时要加一点油和适量食用碱，这样艾草不但能保持青绿而且烂得快，煮到艾草烂了就捞出来晾冷。第二步揉米粉：把糯米粉倒进一个大盆里，再把晾冷的艾草放在糯米粉中间，接着用力揉，使得糯米粉和艾草两者合一、软硬适中并且富有弹性方可。第三步备馅：馅分两种，一种是咸的，韭菜猪肉或者咸菜猪肉等，可以根据个人口味自行调配；另一种是甜的，芝麻花生白糖。第四步包馅：取如乒乓球大小的艾草粉团，左手拿粉团，右手的大拇指按着米团中间往顺时针方向旋转，待转出一个小碗形状后，将馅放在里面包起来就大功告成了。我们习惯把咸馅的做成饺子形状，把甜馅的做成圆形，以便区分。第五步蒸艾糍：将做好的艾糍放到锅里蒸一刻钟左右就可以出锅，再在艾糍上轻轻地抹上一层花生油，绿绿的泛着亮亮的油光，让人垂涎三尺、胃口大开！

 

　　妈妈说我们客家人都应该学会做艾糍，客家人的饮食文化要一代代传下去。坐在一旁的小侄女仰起头，若有所思地看着奶奶，似乎听懂了奶奶的话。

(来源：「韶关」 度过）