去外地提起杭州，常聊起的话题除了阿里巴巴，就是杭州的餐饮。
确实，杭州的餐饮做得好，有格调、体验好，价格还不高。外婆家、绿茶这些知名品牌都创始于杭州，现在把模式扩展在全国，照样还是消费爆满。爆满的原因只有一个：五星的服务，三星的价格。
这样的餐饮在杭州很多，排队的现象也随处可见。上周末去了一家潮州牛肉火锅，我觉得体验有点意思，分享给大家
火锅遍地的餐饮界，他以潮州牛肉火锅切入
火锅算是一个比较常规的餐饮品类了，四川或者重庆火锅已经在全国遍地开花。这家餐饮店的主题是“潮州牛肉火锅”。注意，这里有两个关键词，一个是“潮州”是地狱，一个是“牛肉火锅”，两个要素叠加形成一个新兴的餐饮品类，第一眼就让人有去尝一尝的冲动。
进了餐馆，他们在就餐环境打造上也下了一番功夫。整体以牛为主题，处处都是牛元素，强化强化再强化
菜单上也处处是牛！
Ps：诸位的农场经营，到一定的程度上也需要差异化策略。比如台湾的主题农场，居然已经精细到水草农场，螃蟹农场，确实让人惊讶。现在大陆农场的基本还在香草、花海、水果采摘这中初级层面，如果拓展思路，我们上次介绍的《HELLO KITTY主题农场》，吸引力会更强。
这家店主打的是牛肉火锅，那最重要的卖点就在食材上了。
为了证明好食材，这家店把手段用极致了！
透明厨房，让好食材看得见
普通的餐馆，厨房在里面，餐厅在外面，这家店的老板索性把厨房和餐厅反一反，厨房在外面，透明的玻璃可以看到里面的切菜工们忙碌的场景。这一招叫做眼见为实！
商场里来往的人群好奇地把他们当成风景来看，实实在在看到牛肉食材的真切。
还有更厉害的“行为艺术”
过了一会，员工们在餐厅门口支起了一个乒乓桌，开始打球。行人们觉得莫名其妙，难道是员工业余福利？这会儿最忙，有这个闲工夫锻炼？
再仔细看，你会发现这个主意简直太棒！原来他们在用牛肉丸当乒乓球打啊！！！
我还亲身去试了一试，果然真的Q弹，当成乒乓完全不在话下。当时我心里顿时感概：这牛肉得有多新鲜，多好啊！（老板成功营销到我了，我乖乖领了一个号排队吃饭！）
这还没完，餐馆趁胜追击：让客人拍牛肉乒乓的视频并分享，还能送一份牛肉丸（刺激口碑营销，扩大战果）
Ps：堂友们常常跟我抱怨，说自己认认真真做产品，就是消费者不相信啊！我觉得除了认认真真做事，还需要让消费者看到感受到，否则没有转化一切都是零。这家餐馆就是用“眼见为实”和“行为艺术”来证明自己牛肉食材的好，有启发吗？
去厨师化的小火锅，仪式细节做到位
既然吃的是火锅，我只需要点食材就行，按照菜单的推荐点了一些，菜很快就上来了（做火锅的优势，上菜快！）
汤底煮沸之后，我以为要下菜了，服务员端上来一小碗芹菜末。她让我先喝汤~
Ps：我认为这是一种很好的证明仪式，而且她让我确实这锅汤确实不一般，也没有乱添加什么东西。
一些细节上也做得很到位，比如他会提供这样▼一个大漏勺，涮过的牛肉可以捞这里，避免肉老掉或者凉掉。
之后就开始我自己动手了，这种半参与式的餐饮其实很受消费者欢迎。
生态食材小火锅，全国农场正流行
这几年我发现，在全国的农场，小火锅都很流行，在多利农庄、成都田园牧歌、漳州悦农庄都吃到过，有这样几个好处：
客人自己动手，有参与感
提现食材的优越性
省去厨师的人工，只需要洗菜切菜
特别是最后一点，一直是很多农场最终放弃做餐饮的原因。因为厨师难找，工资高，而且生意集中在周末，平时没生意也要养。
我记得在成都田园牧歌，农场主还会邀请你自己拿着篮子自己摘菜，然后服务员帮你洗好送来涮锅，也是让消费者有参与体验的好案例。
▼田园牧歌农场露天餐厅，木架子上的草直接可以涮锅
▼第五期新农堂带堂友们去参观体验
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