山西平定亮晶晶砂锅有限公司

平定砂器的种类和用途
    平定砂器原本是作为实用器物产生的。因此，根据实用的需要，砂器在品种方面，随着时代的变迁，种类也在不断增多。在此，分别对平定砂锅的种类和用途作一介绍。
    因砂质性能不同，平定砂器可以分为细砂产品和粗砂产品。其中，细砂产品产地主要有常家沟、移穰、东小麻、西小麻、小西庄（今属阳泉郊区）等村；粗砂产品主要产地是北庄村。
    因形状不同，分为瓮、盆、锅、碗、瓢、壶、罐、灯盏、鼎等。
    瓮类，有用作盛放豆浆和熬制豆腐的砂瓮，80厘米高的和70厘米高的，大小 不等；还有盛米面食物用的砂瓦瓮，有30——50厘米的 多种型号。瓮类的产地以平定北庄为主。
    锅类，自大而小分为甲半锅、大全锅，漏漏锅、薄小锅、蛋蛋锅、蒸锅、火锅等。
全锅，锅口有边缘，口径一尺多，高一尺左右，自上而下，自然变细，到底部直径只有手掌大小，呈稍凸的扁平状。过去红白喜事搞 大型活动办大食堂都会用全锅盛饭、盛汤。也用作平时储放食物。
    农村种地常用全锅往地里担运茅粪。此时，全锅被称作茅锅。使用时，茅锅下面有木制的茅架。茅架呈方框“井”字型，四角用两根 铁丝（或者麻绳）串连，把茅锅放在茅架上，四角的铁丝自下而上把茅锅固定在中间，汇合在茅锅口上，这样两个茅锅就是一担，用扁担 挑着运往地里，平定农村称此为“担茅”。
    漏漏锅，也叫漏锅。就是全锅下面钻几个不超过绿豆大的小孔，用作漏水。过去生豆芽、淘米用的都是漏漏锅。
    全锅类砂锅的主要产地是北庄村。
    薄小锅也叫小砂锅。主要用于熬米汤、菜汤和盛饭，也用于煎药。根据常家沟赵锡描述，平定砂锅要求皮薄而质细，内外光洁、色泽美观，其实主要指的就是对薄小锅的要求。薄小锅要求用细砂做成，由大小不同分为大号锅、二号锅、三号锅等。
    大号锅，也叫夹半锅，有边，口径为28厘米，高26厘米，自上而下自然变小，底部有手掌大，呈稍凸扁平状。
    二号锅口径22厘米，高20厘米，自上而下自然变小，底部比手掌小，呈稍凸扁平状。
    三号锅，口径为18厘米，高17厘米。自上而下自然变小，底部比手掌小，呈稍凸扁平状。
    薄小锅上面一般都有盖，盖由薄小锅一样的材料做成，呈伞状，内涩外光，盖子盖在薄小锅上天衣无缝。盖顶有一个凸出的约直径5厘米的圆托，有碗托大小，用于将锅盖随意拿放。
    薄小锅属于细砂类锅，主要产地在常家沟等地。
    过去是平定民间炊饮业的主要炊具，在铁器贵缺，铝器还没有普及以前，除铁锅外，平定人家家户户都用薄小锅煮饭熬汤，如果要把饭运往远处去吃，薄小锅还要当碗使用。建国以后，随着集体化程度增高，特别是农业学大寨时期，平定是学大寨先进县，提倡“一日两担饭，晚上加班干”，人们对薄小锅的使用达到了空前阶段。参加集体劳动的村民（当时叫社员）从早晨5点集中到地里劳动，晚上6点才可以集体收工回家。早饭和午饭一般由集体指定专人往地里送，大多使用薄小锅盛饭。送饭的人到各家把饭集齐后，统一运到地里的。统一时间吃饭。每到吃饭时间，几十口人蹲在同一个地头，每人手里端着一个薄小锅，不失为一道独具特色的风景。当时，送饭也叫担饭，送饭的也叫担饭的。担饭的工具一般用箩筐或窄筐（平定人把编有荆条手提筐的箩筐叫窄框）。把各家的十几锅饭集中到两个筐中，统一用扁担担运到地里，叫担饭；有时也用柳栲栳挑饭，柳栲栳是比薄小锅小的圆架，上面有网绳网着，把盛着饭薄小锅放在柳栲栳里，或担或挑运往地里。
    蛋蛋锅，形状呈球状的锅，口和底直径差不多，径口有半尺左右，锅身是球状，故名。
    蒸锅，平定称砂器做的蒸锅为镜锅或镜,大概平定地方方言把“蒸”读成“jin”的缘故。蒸锅主要用于蒸糕和馒头之类。为圆柱体状，蒸锅有大号蒸锅和二号蒸锅。大号蒸锅直径为28厘米左右，高16厘米左右。二号蒸锅直径22厘米，高13厘米。蒸锅底部有均匀的圆孔，圆孔直径1-2厘米左右。
    平定人逢年过节办喜事都要蒸枣糕，俗称撒糕。撒糕的主要原料有糜粟做的黄米面和红枣，要有一定的技术才能完成。撒糕的主要工具就是镜锅。除境外，其它材料做的蒸锅没有镜的效果好。撒糕的时候，先把黄米面和红枣和起来，呈窝头状，摆在镜花上面，然后一层一层往上面撒黄米面，并放上枣。熟一层撒一层，最后撒满一镜为止。熟了以后口在案板上。用刀分成小块就可以食用。枣糕香甜可口，口感很好。如果娶亲，要在圆圆的糕上用枣摆成喜字，象征着团圆美满。
    火锅，是砂器里锅、炉合一的食具。下面部分既是炉火，也是锅的底座。底座直径一般有17厘米左右，高20厘米，自底部往上逐渐内收变细，和锅接触的部分有8厘米左右。中间是锅，锅口直径有30厘米左右，锅高有25厘米左右。锅的中间部分为封闭的空心筒，空心筒下连炉火，上通烟囱。烟囱连同锅内部分高30厘米左右。由下自上逐步变细，顶口直径有8厘米左右。据考证，我国出土的东汉文物“镬斗”，即为火锅。唐朝白居易的《问刘十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”惟妙惟肖地描述了当时食火锅的情景。到宋朝，火锅的食法在民间已常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有其同友人吃火锅的介绍。元朝，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清朝，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，清宫御膳食谱上有“野味火锅”，用料是山雉等野味。相传，乾隆皇帝于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”，全席共上火锅1550多个，应邀品尝者达5000余人，成了历史上最大一次火锅盛宴。
    盆类，根据功能不同有普通砂盆和砂花盆和漏盆等。
    普通砂盆主要用于储存食物。平定是盛产小米的地区，做饭时，把小米煮熟，用笊篱捞出，捞出的小米叫“捞饭”，“捞饭”一般用砂盆来盛，这时候，砂盆唤作捞饭盆。砂盆也叫平底锅，呈底小口大的柱体状，一般口径有18厘米，高15厘米。
    过去晚上起夜通常也用砂盆，这时候砂盆也叫尿盆。
    砂花盆，就是用来种花的砂盆，口径和一般砂盆差不多，但比一般砂盆高。
    如果在普通砂盆底部做上小孔，就是漏漏盆，因为漏漏盆长用来生豆芽，所以也叫豆芽盆。豆芽盆一般高为18厘米，直径为25厘米。
    砂碗，就是用砂器制成的碗，用来盛饭吃饭。大小和平常的瓷碗差不多。
    砂瓢，就是在锅的基础上，在口面附近做成做成把儿。一般口径23厘米左右，底部为平底，有10多厘米，把儿在口面附近向上斜翘，把儿长以12厘米左右。砂瓢，主要功能是用于舀水。
    砂壶，就是壶状的砂器，壶比锅细而高，上面用盖封口，壶上端或插面有提把，方便提拿；壶身有壶嘴，用于向外倒水。砂壶分为水壶、药壶和夜壶等。
    水壶，一般下大上小，底部有20厘米左右，高22厘米左右，从底往上，越向上越小，上面壶盖直径只有几厘米左右。水壶，主要用于盛水和沏茶。
    药壶是专为熬药制作的砂壶。比水壶直径小，上下粗细基本一致。直径一般在16厘米左右，高20厘米左右。
    夜壶，就是为了晚上起夜而准备的砂壶，用于男子。
    砂罐，就是罐状的砂器，根据功能不同分为酱罐和储钱罐等。酱罐口径和底部为12厘米左右，中间外凸，高有14厘米左右。用于盛放酱菜和油盐酱醋很等。
    储钱罐呈球状，上面有窄长缝隙，用于投放硬币和纸币。
    灯盏，大小不一。在灯盏里加上油，用棉花搓成捻，蘸在油里，即可照明。
    砂鼎，是砂器材质的鼎。由鼎腹、鼎耳和鼎足三部分构成。是煮盛物品，或置于宗庙作铭功记绩的礼器。
    平定砂器的遍布在人民生活的各个角落。五光十色的种类也有生产者根据人们的需求创造出来。它平定器物文化特色的象征。