泡椒稣鲫鱼 豉椒煸菜梗 日本豆腐羹 虾干炒萝卜丝

泡椒稣鲫鱼中的细刺完全与肉融为一体，香辣入味，也不用担心被刺到喉咙。

做法和步骤：

1

将姜蒜切成末，香葱切成葱花；泡辣椒剁碎；剖腹的鲫鱼，去掉腹部黑膜洗净异物。

2

在鱼身轻轻划一字花刀，用少许醋摸匀；锅内烧宽油，将鲫鱼一条条放入小火温油炸制；捞出控油。

3

锅内留底油，炒香姜蒜；加入碎泡椒炒香。

4

注入没住鱼身的水；调点酱油；放入鱼；烹入黄酒；放一勺醪糟后微微推锅，小火烧鱼。

5

鱼一面烧入味后，轻轻翻到另一面再烧，快收汁时，调入薄水淀粉；加入葱花；淋入红油，推匀起锅。

小贴士：

1、炸鱼前，可在鱼身上摸点醋，可使鱼骨软化，更易炸脆，但不能多，让鱼变酸。

2、加水淀粉，为了使汁水贴在鱼身上，不喜欢则省略此步骤。

3、炸鱼一定要小火温油，慢慢浸炸，以免鱼骨未酥，身子已经炸糊。

4、醪糟是甜酒糟，也可用料酒或者黄酒代替。