埔寨牛肉：鲜嫩脆的交响曲
“婆油”不是“油婆”，同样，“埔寨”不是“寨埔”，更不是“柬埔寨”，很多人总是把婆油说成油婆，也老把丰顺说成顺丰，还一再将埔寨说成寨埔，让人恨得牙痒痒。
牙痒痒就去埔寨吃牛肉。
埔寨的牛肉是“鼎鼎鼎有名”的，比鼎鼎有名还要多个鼎。据说，埔寨很早就有吃水牛肉的传统——阿弥陀佛。如今埔寨的牛肉事业发扬光大，有几十家牛肉店。
我们一行人到达埔寨时，天色已黑，被当地的吃货朋友带进一家大排档级的牛肉店，说是当地数一数二的牛肉店。进得店来，大厅里人头黑麻麻一片，锅气蒸腾，大家都在吃牛肉火锅。趁着店家在做菜，我在店里寻探：那边厢在做牛肉丸——牛肉浆一勺勺舀进锅里，煮到差不多熟捞起来，就是有名的丰顺牛肉丸，差不多乒乓球一般大小。店主随手拿起一个边上早做好的递给我，“喏，可以直接吃。”我也不嫌他手脏（其实可能不太脏），接过来（我也不嫌我手脏）咬，脆、弹牙、爽、劲、鲜——这牛丸口感与味道一流。不待店主递，我又抓了一粒。那边厢有五香牛肉干，用牙签刺一片放进嘴里嚼，够味，正是下酒的好东西。
如果说，别的美食只是小曲随便唱唱，那么牛肉火锅就是宏大的交响乐了。先下一盘牛肉片，烫一下捞起来，又鲜又甜，还有点韧。牛丸再下一盘，再煮过的牛丸又有更为丰富的味道。然后是牛肚，很脆很香。端上来的还有牛排：一块牛排下肚，几乎饱了。接着还有炖好的牛蹄，每人一只，又软又糯，一只吃掉，这回完全饱了。至于牛尾、牛肝、牛腰，我只能各尝试一下，虽妙不可言，却也只好“望牛兴叹”了。
即使不是吃牛肉的旺季，去埔寨吃牛肉也会塞车，可真应了当地人的说法：在丰顺菜有菜味，肉有肉味。这个味指的是原始的“味”。
来源：财丰民顺
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