【生活科普】如何挑选嫩茄子？

如何挑选嫩茄子？

 

茄子的老嫩对于品质好差影响极大。过老的茄子不但口感差，更主要是老茄子含有较高的对人体有害的茄子碱。而嫩茄子不但入口嫩滑香甜，更主要的是茄子最有益处的茄子皮富含维生素P、维生素C 等多种对人体有用的物质。嫩茄子连皮吃不只是口感好、香味足，更主要的是取其有益之物。

那如何判断茄子（以市场上常见的长紫茄为例）的老嫩呢？有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。

茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫“茄眼”。

眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。

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