客家美食:永定芋子包

　　

　　永定芋子包，人称“客家美食”，早在明末清初就已名扬闽西。在客家永定，每逢“端午节”、“重阳节”以及“春节”，家家户户都要做这种美味佳肴。

　　永定芋子包，主要原料是芋子、薯粉和馅，柔软可口，男女老少都喜爱。

　　做芋子包主要有四个步骤:

　　第一步备包皮。装出几公斤芋子，用冷水反复清洗后放人锅中，待芋子煮熟捞起来剥皮去毛，集中在簸箕里，趁热用木槌将它捶烂，然后放人适量薯粉，用手反复搅拌，直至成不会黏手的芋泥。

　　第二步造包馅。芋子包馅的原料主要有牛肉、瘦猪肉、鱿鱼、胡椒粉、鱼汁、味精等等。先将肉类及鱿鱼切得粉碎，倒进锅里并参人适量猪油、鱼汁、味精等一起煎炒，直至香气扑鼻时放冷水下去将它煮成糊状，这样，可口诱人的芋子包馅便制作成了。

　　第三步做包子。做芋子包可要有点技巧，一只手抓起一小团芋泥放在另一只手巴掌心，继而用两个手巴掌将它摩压成鸡蛋形状，接着用拇指擦进去，其余四个手指沿周边反复摩压，直至包内有一定空间，然后放人适量包馅并封闭包口，便成了一个完整的芋子包。

　　第四步蒸包子。将已做好的芋子包摆放于蒸笼，端人锅内利用水蒸气的热力将芋子包蒸熟。永定坎市地区出产的“牛泳浴”，可以说是最具特色的芋子包。所谓“牛泳浴”，就是先将生芋子包倒人正在沸腾的水锅里滚烫，待芋子包都浮于水面时把它捞起放人陶瓷盆。接着朝锅里倒人足量猪油并将油锅烧热，然后把切细的葱头与鲱鱼粉放人热锅油炸，两分钟后，再将胡椒粉与牛肉碎撒人油锅煎炒，待香气扑鼻时，放人适量清水并撒些葱叶，滴些鱼汁，待锅里的水烧开后倒人盛有芋子包的陶瓷盆。这种特别加工的芋子包，更加可口，令人百吃不厌。

（来源：闽西日报）