「处暑」不时·不食系列VOL.14

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美.食..+..营 养..=..食.景

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孔老夫子说：不时，不食。

凡事都有定期，天下万物皆有定时。

顺应四季节气选择当季食材，

让身体随着大自然的气息前行。

能信手拈来的，才是真滋味。

国历 8月23日 · 处暑

手绘 | via @琳Caroline.

    处暑，暑气至此而止矣。

    “处”是终止的意思，

    表示炎热即将过去，暑气于这一天结束，

    进入气象意义的秋天。

也开始了一年之中最美好的天气

 —— 秋高气爽 。

食

时令食材

蜂蜜

蜂蜜从淡黄色到深琥珀色都有，差别较大，因为蜜源植物的品种不同，使蜂蜜具有不同芳香和色泽。用勺子舀起后能成长丝流动，丝断时会自动回缩呈球状的蜂蜜，为上品。

据《本草纲目》记载，蜂蜜能“解毒、润燥、调和”，处暑前后吃蜂蜜有助于消暑解热、安神。蜂蜜营养丰富，其中的果糖和葡萄糖很易被人体吸收，因此无论是老人儿童，还是体弱病者都可服用。

蜂蜜置于低温或长时间放置后，会产生乳白色的结晶，但并不影响食用。蜂蜜最好用40℃以下的温开水或凉开水稀释饮用。

银耳

优质的干银耳耳花完整且松散，色泽呈米黄色，伞盖饱满，干净无黑点；鲜银耳的耳花肉质肥厚，有光泽，坚韧且有弹性。干银耳烹饪前应放在水中浸泡1至1.5小时，泡发后再用清水冲干净。

银耳味甘、性平、无毒，既能补脾开胃、益气清肠、滋阴润肺，又能增强人体的免疫力，以及平稳血压和血脂。秋燥时期要“补肺白”，也就是多吃白色的食物，而银耳又名“白木耳”，它是秋季经济实惠的滋补圣品。银耳富有天然植物胶质，滋润而不腻滞，是良好的润肤美容食品。

牛奶

点击图片即可回顾：《趣谈 | 全脂奶、低脂奶、

脱脂奶、舒化奶，你的身体最爱哪一种？》

我国自古以来视牛奶羊奶为滋补品，宫廷贵族也经常饮用。牛奶生饮微寒，熟食偏温，有“补虚损、益肺胃，养血，生津润燥”的功效。而在西方，牛奶有“白色血液”之称，可谓是上天对人类的恩赐。

牛奶营养全面，蛋白质含量高且是难得的“全蛋白”。牛奶也是人体钙的最佳来源，因为钙磷比例适当，其中的乳糖还能促进钙的吸收，在体内的吸收率很高。

# 全蛋白 #

组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种是人体本身不能合成的，这些因不能合成而必需从食物中摄入的氨基酸称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便称作全蛋白。而牛奶中的蛋白质就是全蛋白。

煮

当季菜谱

蜂蜜·凉拌青瓜丝

材料

小青瓜 2条  ?蜂蜜 25g  ?盐 0.5g  ?柠檬汁 5g

做法

① 小青瓜洗净，削去外皮，削成细长的薄片或丝

② 削到中间有种子的部分就要停止，软心另作它用

③ 青瓜丝泡进加了盐的冰水中，冰镇5分钟

④ 沥干水份，摆在容器里

⑤ 蜂蜜与柠檬汁调和，淋在青瓜丝表面即可。

改自 | 下厨房@E路拾缘

生姜蜂蜜·柠檬饮

材料

蜂蜜 1小罐  ?柠檬 1个  ?黄姜3-5个  ?玻璃罐 1个

做法

① 生姜和柠檬洗净，用厨房纸擦干水

② 玻璃罐用开水烫过后晾干

③ 生姜和柠檬切成薄片

④ 一层柠檬、一层生姜、一层蜂蜜装罐

⑤ 密封一两天就可以冲水喝啦~

改自 | 下厨房@蔷小薇vi

莲子百合雪梨·银耳羹

材料

干银耳 1朵  ?雪梨 1个  ?莲子30g

鲜百合 1个  ?枸杞子10g

做法

① 银耳、莲子提前半天泡发备用

② 泡发的银耳去掉根部，撕成小块；莲子去掉内芯；鲜百合洗净，分成小片

③ 雪梨去皮、去核，切桔瓣备用

④ 银耳和莲子放入电饭锅内，加足够的清水煲半小时

⑤ 放入百合，煮15分钟；加入冰糖，煮5分钟

⑥ 放入枸杞和雪梨，煮10分钟，至梨块透明即可。

改自 | 美食杰@尘欢

桂花蜂蜜·炖鲜奶

材料

鲜牛奶 200ml  ?鸡蛋清 1个 ?蜂蜜 适量

干桂花 或 糖桂花 适量

做法

① 蛋黄蛋清分离，取蛋清，与牛奶搅拌均匀

② 过筛到碗内，碗面包上一层保鲜膜

③ 蒸锅加水烧开，碗放锅内，盖上盖子大火蒸15分钟

④ 取出炖奶，掀开保鲜膜，放至碗温热（不烫手）

⑤ 蜂蜜和桂花调和，放进蒸锅内，用余温焖2~3分钟

⑥ 取出桂花蜂蜜，浇在炖奶表面即可享用~

黑糖·牛奶冻

材料

牛奶 100ml  ?白砂糖 10g  ?水 100ml  ?黑糖 15g

寒天粉 5g×2 或 吉利丁片 3.5片×2

做法

① 两份吉利丁片（3.5片/份）放入温水中泡软

② 黑糖放入锅中，加水中煮至溶化，关火

③ 将一份吉利丁片沥水，放进锅中于黑糖水搅拌均匀，用滤网过滤

④ 黑糖液倒至容器的一半满，架在马芬盘上使之倾斜，放入冰箱至凝结

⑤ 牛奶加白砂糖煮至糖溶化后关火，放入另一份吉利丁片搅拌均匀，用滤网过滤

⑥ 待黑糖冻凝结后，倒入已降温的牛奶液，再次放进冰箱冷藏凝结即可。

改自 | 心食谱@邓丽

牛奶·炖桃胶

材料

桃胶 10g  ?红枣 2-3颗  ?桂圆 8颗

牛奶 适量  ?红糖 1勺

做法

① 桃胶用清水泡12小时以上，至没有硬芯桃胶，中途可适当换几次水

② 泡发好的桃胶挑出杂质，过滤干净后揉碎

③ 桂圆去壳，红枣洗净去核，混合材料后加入红糖

④ 炖碗中加清水，不用多，刚好没过桃胶桃胶就好

⑤ 锅中加水烧开后放入碗（也可以用炖盅炖）

⑥ 隔水炖煮30-50分钟

⑦ 取出后加入常温的牛奶即可享用~

改自 | 下厨房@何故居

养

顺时养生

“一场秋雨一场寒”

  立秋后每每风雨之后，人们都会感到明显的降温。

处暑前后昼夜温差加大，雨后艳阳当空，

人们往往对夏秋之交的冷热变化不很适应，

一不小心就会引发肠胃炎或感冒等呼吸道疾病。

此时期人们容易感到口干舌燥、疲惫无力。

这是因为气候转换，

肠胃和心血管系统一时难以适应。

▎为防秋燥，并补充夏日流失的体力和汗水，我们可以多喝开水、淡茶、牛奶等饮品，多吃清补、温润之物，滋阴润燥，帮助人体面对气候的转换。例如：花椰菜、银耳、冬瓜、豆腐、白萝卜等。

HAPPY ENDING 

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