夏季是食物中毒高发期，其中以细菌性食物中毒为多，由于细菌大多既喜热又喜水，故在气温升高湿度也增高的雨季尤宜发生。家庭是发生食物中毒的主要场所，对每个人来讲，预防显得格外重要，要特别注意以下三原则和六要点。
三个原则要贯彻：
由于食物中毒是因细菌和病毒附着食物进入体内而引发，为了防止食物中毒，应该从食物购买到烹调、食用，坚持使细菌等“不附着食物”、附着食物的细菌“不增加”以及“杀灭细菌”等原则。
不附着：最关键的就是一个字——洗。手是各种各样细菌附着的地方，为使食物中病原菌不附着食物，在下述情况，一定要洗手。①烹调开始前；②生的鱼和肉、鸡蛋等处理前后；③烹调途中上厕所或擤鼻子后；④换尿布或接触动物后；⑤就餐前；⑥处理剩的食品前。另外，处理了生鱼和肉等的砧板等器具，为使病菌不附着蔬菜等，每次使用都要洗干净。食品保存的时候，为防止其他食品上的细菌食物黏附，将食物放入密封的容器，或是包上保鲜膜非常重要。
不增加：最主要措施是低温保存。细菌大多是在高温潮湿的环境中繁殖活跃，10℃以下繁殖减慢，而-15℃以下时则停止繁殖。因此为了不增加附着在食物上的细菌，低温下保存十分重要。肉和鱼等生鲜食品和家常菜等购买后，应尽快放入冰箱。须知，即使放入冰箱，细菌会慢慢增加，所以，不要过于相信冰箱，最好是及时吃。
杀灭细菌：最好的办法即是加热处理。大部分细菌和病毒经加热即可灭绝，故鱼和肉以及蔬菜等只有加热吃才能确保安全。特别是肉食中心很好加热尤为重要，要求是中心部位的温度加热75℃1分钟以上。抹布和砧板、菜刀等烹调器具，也常有细菌和病毒附着，尤其是鱼和肉、蛋等使用后的烹调器具，要很好用洗涤剂清洗后，再用开水烫，以彻底杀菌。
购买食物：①认清保质期；②肉和鱼等生鲜食品以及冷冻食品最后购买；③鱼和肉等带汁者勿与其他食品沾放在一起，而要分别装入塑料袋；④购完食品后应径直返回，尽量少在外停留。
家庭保存：①需要冷藏和冷冻的食品购回后应立即放入冰箱或冰柜；②肉和鱼放入塑料袋或容器中，其肉汁莫与其他食品相触；③肉、鱼、鸡蛋等处理时，前后均应洗手指；④冷藏温度应在10℃以下、冷冻温度应在-15℃以下保存；⑤冷藏和冷冻食品不要堆积过满，以免影响冷气循环。
烹调之前：①烹调前用肥皂认真洗手；②蔬菜等食材应用流水清洗；③生肉和鱼等的汁液莫与水果等生食食品及烹调完的食品相触；④切生肉和鱼的砧板和菜刀一定要用开水消毒；⑤菜刀和砧板要按肉、鱼、蔬菜的不同分开单独使用，以保安全；⑥使用保鲜膜的蔬菜和切好的蔬菜也要仔细清洗；⑦冷冻食品的解冻，应置于冷藏室或微波炉进行；⑧冷冻食品只在使用时解冻，莫要反复冷冻和解冻；⑨抹布和毛巾要用开水煮沸后很好地使其干燥；⑩烹调器具洗过后要用开水消毒。
烹调之中：①烹调前要洗手；②肉和鱼要充分加热，中间部分的温度至少要达到75℃1分钟以上。
进餐之时：①吃前应用肥皂洗手；②使用干净的餐具；③做好的菜肴，莫要长时间、室温下放置；④热的食品要趁热吃，凉的食品要趁凉吃。
剩食处理：①处理剩食前亦要洗手；②放于清洁的容器里保存；③保存时间太长的食品应下决心丢弃；④需重新加温的食品要充分加热；⑤稍微可疑的食品，最好不吃而丢掉。
需要注意的是，若出现呕吐和腹泻症状，原因不明时，切莫随意在市面购买止泻药等服用，应及时去医院诊治。
（作者系成都市第二人民医院副主任医师）
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