【农业科普】马铃薯膳食纤维具有哪些功能？

马铃薯膳食纤维具有哪些功能？

 

膳食纤维是一种独特的碳水化合物，不能像其它碳水化合物一样被人体消化或吸收，因此不能供给人体能量。但在欧美，膳食纤维被称为人体必需的“第七营养素”，和蛋白质、维生素、矿物质一样对人体健康必不可少。在营养学界，膳食纤维被称为“绿色清道夫”，能保持人体肠道通畅，排毒通便，清脂养颜，维护肌肤健康。

马铃薯粉中的粗纤维含量为1.31%-2.86%，具有很强的吸水性和粘滞性，一方面可以增大肠道内容物的体积，增加饱腹感；另一方面还可以促进胃肠道的蠕动和刺激消化液的分泌，因此有改善胃肠道消化机能的作用。

此外，由于膳食纤维的包裹作用，造成食物其他成分的消化吸收速度变慢，所以食用马铃薯后，食物在肠道中停留的时间要比米饭、面食长得多，这也能增加饱腹感，减少食物摄入量，因此有利于减肥和控制体重；同时，它也能防止血糖水平的剧烈升高，减少对胰腺的刺激，胰岛素的分泌更加平稳，使血糖水平更加容易保持稳定。

膳食纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防便秘、痔疮和结直肠癌。除此之外，膳食纤维还能促进肠道有益菌的生长，使肠道菌群更加平衡。肠道有益菌一方面可以抑制有害菌，减少有毒细菌代谢产物的产生；另一方面还可以将膳食纤维部分分解成能量供给人体。由此可见，马铃薯膳食纤维对人体健康的益处是多方面的。

参考资料：中国农业出版社《不可不知的马铃薯功能与作用常识》

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