新闻背景： 最近，澳大利亚乔治全球健康研究院发布的一份关于方便面中含盐量的报告称，中国的方便面是最咸的，平均每包方便面含盐8.6克。这个结果是基于该机构于2012年～2016年间对收集的来自10个国家的765种方便面的分析所得出的。按照这个结果，中国人只要吃一包方便面，摄入的盐量就会超过《中国居民膳食指南（2016）》建议的6克盐。
方便面是上世纪五十年代发明问世的，之后迅速发展，如今已行销世界。我国自1980年前后开始生产方便面，很快在全国销售开来，成为深受人们喜爱的既便捷又美味的食品。可是，近年来，这个曾经的时代宠儿经常被负面新闻缠身，给方便面的生产和消费带来很大影响。而这个最新的“排行”，无疑加大了人们对方便面的负面看法。
方便面可以吃，关键要会吃
我们知道，没有不好的食物，只有不好的膳食。从食物类别上说，方便面属于谷类食物，可以提供能量和一些营养素。指望通过吃一包方便面来提供全面的营养属于异想天开。方便面作为一种方便食品，为我们的生活提供了极大便利。除了极少数人天天吃方便面外，绝大多数人是为了省时间，或不想做饭，或者旅行的情况偶尔吃。
要想达到平衡膳食的要求，就应该搭配合理比例的蔬菜及蛋类、肉类或豆制品等食物。很多人吃方便面的时候往往不搭配其他食物，或者搭配不合理，比如方便面加面包或火腿肠，这样的吃法当然不健康。这也是人们把方便面归为“不健康食品”的原因之一吧。方便面可以吃，但关键是要会吃。
吃方便面避免咸，少放调料少喝汤
不论袋装还是碗装方便面，基本都是面饼加各种调料包的标配。方便面的咸主要来自小小的调料包。所以，要想少吃盐，就得聪明使用调料包，巧妙地避开方便面中的盐。首先，泡面或煮面时不要把调料包一股脑儿全倒进去，通常情况下，一包调料用上三分之一到一半的量就足够味儿了。另外，泡面的汤中溶解了很多盐分，吃泡面的时候最好不要把汤喝完。这样一来，就算是吃最咸的方便面，也不至于摄入过多的盐。
按照《中国居民膳食指南（2016）》中食物多样的建议，吃方便面时，加个鸡蛋，再加点蔬菜，无论是色香味，还是营养健康都大大提升。这点小小的改变，做起来并不难。
减少方便面中食盐量，企业有责任
尽管消费者可以通过各种途径尽量把方便面吃得更健康，但“最咸方便面”的称号需要方便面企业反思。
为了消费者的健康，方便面企业有义务改进方便面生产工艺，减少面中食盐的使用量；改革调理包，如把调料包分成2小包，便于消费者根据需求酌情添加；还可以给消费者提供健康吃方便面的方法。
（作者系北京大学医学部公共卫生学院教授）
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