在野生的水产植物中茭白、芋头、菱角、莲藕、芡实、荸荠、茨菰、水芹被人冠以“水八仙”之名，也叫“水八鲜”。人们借用“八仙”之名来称呼这些水生植物，足见对这些水产的赞美，也可见老百姓对其喜爱的程度。
野菱角又叫“四角菱”，刚接的嫩果用手剥开吃很鲜嫩，还带有一丝甜味。每100克鲜菱肉含水分69～81克，蛋白质2.6～5克，碳水化合物14.3～24克，还含有丰富的葡萄糖和多种维生素、矿物质，如维生素B1、维生素B2、维生素c、胡萝卜素及钙、磷、铁等，其营养价值堪与其他坚果媲美。又被称为“水中落花生”，脂肪含量低，富含蛋白质及多种维生素和矿物质等，营养丰富，可与坚果相媲美。
菱角的肉厚而味甘，鲜老皆宜，生熟皆佳，不亚于板栗，生食可当水果，熟食可代粮。晒干去壳后，可做粥，可炒食；磨成粉状或做粥或做羹，风味独特，清香醇厚，令人称道。
秋季是野菱角上市的季节，嫩菱味美可口可当水果，能清热生津；老菱可煮食做菜，肉厚甘美，营养价值可与栗子媲美。味甘、凉、无毒。贾思勰在《齐民要术》中写道：“菱能养神强志，除百病，益精气。”李时珍在《本草纲目》中说，食用菱角能“补脾胃，强股膝，健力益气”。
据近代药理实验报道，菱角对癌细胞有抑制效果，具有一定的抗癌作用。用菱角防治食道癌、胃癌、子宫癌、乳腺癌有一定效果。方法是，用生菱角肉，每次20个，加水适量，文火熬成浓褐色汤服用，1日3次；或用菱角肉100克，薏苡仁30克，同煮粥食。
食用菱角一般都是蒸煮或晒干后剁成细粒，熬粥食之。但菱角性凉，多食会损阳助湿。
功效：
1、补脾益气
菱角生食有清暑解热作用，熟食则有益气健脾功效。
2、利尿、通乳、减肥
菱角利尿、通乳、止消渴、解酒毒，可用于疮毒、赘疣，且可健体，是减肥的辅助食品。
3、缓解皮肤病
菱角食用、外用均可，以辅助治疗小儿头疮、头面黄水疮、皮肤赘疣等多种皮肤病。
4、美容保健
古人认为多吃菱角可以补五脏，除百病，还可轻身。所谓轻身，就是有减肥健美作用，因为食菱角可增加腹中饱感，不易堆积脂肪，适合单纯性肥胖症者在减肥期间食用。
附方：
1、治痔疮
菱壳晒干后煎汤，能治疗一般性的腹泻、痔疮、脱肛等。或烧灰为末，调菜油搽痔疮神效。
2、治痢疾
菱角晒干研末，空腹服10克，红痢用老酒送下，白痢用米汤送下。
3、治赘疣
比如青年性扁平疣、多发性寻常疣，可用鲜菱蒂（菱柄），搽擦患处，一日数次。
4、治小儿头部疮毒、解酒
鲜菱草茎（去叶及须根）120克，水煎服。
5、头面黄水疮
老菱角煤炭存性，研成细末，用麻油调敷患处。
6、治烦渴、咽痛
菱角粉10-50克，白糖适量，水煎成糊状食用。
7、遗精、白带多、尿频
用菱角500克、黄芪15克煮烂食用，有补肾的作用。
8、治一切腰腿筋骨疼痛、周身四肢不仁、风湿入窍之症。煮食即愈。
9、菱角叶晒干为末，搽小儿走马疳神效。
食疗：
1、菱角清暑解酒饮
菱角粉30克，白糖适量。将菱角粉加工打糊，放入沸水中熬熟，加糖即成。具有清热解毒，益胃安中。适宜于因伤风、受暑以致发热，热灼胃津而引起的口渴、食少、烦热等症。因饮酒过量而伤损胃津者也可食用。
2、菱角健脾粥
大米100克，煮粥，煮至半熟时，加入菱角粉30-60克，同煮熟；用适量红糖调味食用。有健脾益胃，补气作用。适用于慢性泄泻，营养不良，年老体弱等症。
3、菱角大补汤
用菱角200克、红枣10克和花生30克，加入适量红糖即可。具有助消化、调脾胃、益气养血等功用，对体虚的老人、脾胃虚寒的产妇和患贫血、气管炎的人都具有辅助的治疗作用。
4、菱角蘑菇鸡汤
菱角一份，鸡半个，姜一块，蘑菇一份，炖。
具有补脾益气健脾，减肥，解酒毒，是减肥的辅助食品。
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